Vuelve la moda de los restaurantes efímeros o Pop-up

 

Los
restaurantes Pop-up vuelven a emerger en los últimos años como estrategia de
marketing. La necesidad del usuario de vivir una experiencia diferente marcan
su vuelta.

Los restaurantes Pop-up nacieron hace dos
décadas como fruto de la crisis económica española. En aquellos momentos muchos
restaurantes se quedaban vacíos y tuvieron que reinventarse para poder hacer
frente a esas nuevas circunstancias económicas y poder generar ingresos. Los
clientes de hace dos décadas demandaban precios bajos y experiencias novedosas.
De esta forma surgieron este tipo de restaurantes.

Esta nueva tendencia de
la restauración tuvo muy buena acogida en un primer momento y se expandieron
como la espuma, habían restaurantes Pop-up a cada esquina y a cada momento.
Esta enorme y fugaz expansión tuvo un coste que fué perder el carácter novedoso
de esta experiencia lo que provocó un frenó en el crecimiento de estos
restaurantes tan novedosos.

Hoy en día los restaurantes Pop-up parece que han vuelto a resurgir y
se han vuelto a poner de moda
. Los restaurantes
vuelven a apostar por esta estrategia de marketing incluso chefs de gran
prestigio como Nuno Mendes. Y no
sólo los restaurantes también hay tiendas Pop-up. Las grandes marcas como Louis Vuitton, y las cadenas de retail
apuestan por ella para generar nuevas experiencias de usuario.

¿Qué es
un restaurante Pop-up?

Un restaurante Pop-up es un tipo de
restaurante que aparece en la mayoría de casos por sorpresa en lugares bastante
insólitos como puedes ser una galería de arte, un viejo almacén, en medio de un
paraje.

Es un tipo de experiencia gastronómica en la que horas antes de su
aparición se informa de ella a través de las redes sociales
. Es un tipo de experiencia concebida para que sea vivida de forma
fugaz. Su origen proviene de ciudades como Nueva York o Londres.

¿Qué
beneficios ofrecen los restaurantes Pop-up?

Sirven como una especie
de experimento para testar nuevos
productos
. De esta forma se puede averiguar si un nuevo plato o menú puede
llegar a tener éxito para generar más ventas. También es una manera de testar nuevos mercados o comprender mejor lo que piden
los consumidores.

 Además suelen ser más baratos de montar y permiten crear una sensación de urgencia y de
experiencia distinta
que un restaurante tradicional no puede crear.

Proporciona una buena experiencia para el consumidor al
tratarse de una experiencia novedosa y exclusiva lo que contribuye a que se
genere un vínculo especial de la marca con los consumidores.

¿Cuales
son los motivos por los que vuelven a emerger los restaurantes  pop-up?

Las razones por las que
vuelven a estar al alza este tipo de restaurantes efímeros son diversas. En
primer lugar es una respuesta al
fenómeno de moda “experiential shopping”
que es la experiencia de ir a
comprar con el deseo de vivir una experiencia única con la marca y los
productos que se compran. Ya no basta sólo con ir a comprarlos.

En segundo lugar es la posibilidad para un negocio de
transformar una idea en algo físico y tangible de manera temporal.

Y por último son unos acontecimientos muy fáciles de
difundir en redes sociales
donde hoy en día está la gran mayoría de
consumidores. Por tanto, las redes sociales contribuyen a la proliferación de
este tipo de espacios.

En definitiva, son lugares para experimentar tanto los restaurantes
como los consumidores favoreciendo una relación más íntima entre ellos
. Como ejemplos de restaurantes itinerantes tenemos el restaurante The Cube que es un espacio de cristal
sobre el río Támesis. Un restaurante pop-up de Madrid conocido es el Hypothetic Organic Restaurant que ha
estado en lugares como capillas clandestinas.

Los restaurantes Pop-up se consideran tendencia para este año 2019 y
siguientes
. Por tanto cualquier marca debe considerar
la posibilidad de crear este tipo de restaurantes efímeros.

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