Un grupo de investigadores, que pertenecen a la Escuela de Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), está realizando una labor de investigación para el desarrollo de , de esta forma se podrá conocer la calidad y las propiedades de estos prun sistema que permita analizar en tres dimensiones el interior de los alimentosoductos mucho antes de su puesta en el mercado.
Esta serie de investigaciones están encuadradas dentro del proyecto europeo ‘Inside Food’, que tiene como objetivo principal adaptar la técnica de imagen de resonancia magnética y resonancia magnética nuclear (RMN) para usarla en los diferentes productos agroalimentarios y, de esta manera, intentar abaratar este sistema que tiene un precio demasiado elevado.
Las diferentes características físico-químicas y organolépticas que tienen los alimentos, su sabor y su apariencia, dependen en la gran mayoría de las veces de la distribución interna de los gases, el agua, la conectividad y la movilidad de las partículas a través de sus poros, según han detallado el equipo de investigadores de esta prestigiosa universidad.
Esquema tridimensional
La resonancia magnética nuclear tiene unas características que permite a los investigadores obtener una serie de datos con los que se puede elaborar un esquema tridimensional que, de esta forma, permite recrear un modelo en tres dimensiones de la materia. De esta forma es posible que se implementen secuencias de imagen específicas para que esta manera se puedan utilizan en líneas de clasificación, de esta manera se podrán detectar diferentes parámetros de calidad.
Los encargados de aplicar esta técnica serán los laboratorios de investigación control, gracias a este método se podrán muestrear los alimentos en origen y podrán disponer de una información muy valiosa que será remitida a las industrias, a las empresas exportadoras y a los distribuidores de estos productos.
Con la evolución y el desarrollo de esta técnica, las empresas podrán ofrecer unos precios mucho más precisos a los consumidores, ya que tendrán una información muy valiosa sobre la calidad exacta que tienen los productos que ofrecerán en el mercado.
