Llega Madrid Fusión 2022, el congreso global más dinámico del mundo con los mejores cocineros internacionales y españoles. Es la edición número 20. Para celebrar este aniversario tan especial, ofrecerá muchas sorpresas. Se trata de un ambicioso programa con la presencia de grandes cocineros internacionales para mostrar las tendencias en auge. Bajo el lema «Más allá del producto», espera a sus visitantes del 28 al 30 de marzo del 2022 en IFEMA Madrid.
Cocina del mundo en Madrid Fusión 2022
Bajo el lema «Más allá del producto», esta cumbre gastronómica quiere reflexionar sobre el «retorno al oficio de cocinar» tanto en versión tradicional como contemporánea. Así, se analizarán técnicas de cocina ancestrales y futuras, desde los asados al microondas o el uso de ultrasonidos.
Cocineros invitados
En su vigésima edición, vuelve a invitar a cocineros a los que este congreso dio a conocer más allá de sus fronteras:
- Gastón Acurio, peruano, de Astrid&Gastón, Lima.
- René Redzepi, danés, de Noma 2.0, Copenhague.
- Alex Atala, brasileño, restaurante D.O.M. de San Pablo.
- Massimo Bottura, italiano, restaurante Osteria Francescana, de Módena.
Y también talentos consagrados como David Muñoz, del triestrellado DiverXO de Madrid, que ganó el premio Cocinero Revelación.
Cocineros europeos
Se podrá disfrutar un diálogo entre Redzepi y el vasco Andoni Luis Aduriz sobre naturaleza y filosofía.
La cocina danesa copa las listas internacionales de mejores restaurantes. De hecho, The World’s 50 Best Restaurants está encabezada por Noma 2.0. Será protagonista a través de Eric Vildgaard, cuyo biestrellado Jordnaer fue elegido mejor restaurante nórdico en 2021. También se aprenderá de la investigación y el despliegue técnico de Rasmus Munk en Alchemist, también con dos estrellas.
Cocineros latinoamericanos
- Denise Monroy, destacada como Cocinera Revelación de Bogotá Madrid Fusión 2021. A partir de su restaurante Elektra de Bogotá explicará sus platos vegetales y saludables.
- Inés Páez, emblema de la Nueva Cocina Dominicana, ofrecerá sus creaciones con productos autóctonos y una cocina tribal modernizada.
- Santiago Lastra, chef mexicano que ha conquistado Londres con KOL.
- Héctor Solís, embajador de la cocina peruana a partir de su restaurante Fiesta, de Lima. Ofrecerá platos de la cocina norteña del Perú con productos de mar.
- Mario Castrellón (Maito, Ciudad de Panamá), un adelantado que demuestra que Centroamérica tiene cosas que decir en la alta cocina y una despensa capaz de marcar diferencias.
España en Madrid Fusión 2022
España estará representada en Madrid Fusión 2022 con cocineros singulares y proyectos únicos. Así, se podrá ver a Luis Alberto Lera y su cocina salvaje en Lera (Castroverde de Campos, Zamora). También, la nueva cocina del pescado de Rafa Zafra (con restaurantes en Barcelona, Madrid, Sevilla e Ibiza) o de José Manuel Viejo (La Huertona, Ribadesella). No faltarán la maestría nipona de Félix Jiménez en Kiro Sushi (Logroño) o la innovación del también riojano David Chamorro en Food Idea Lab.
Estarán todos los premiados con estrellas Michelin: Dabiz Muñoz (DiverXo, Madrid), Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona), Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta, Denia, Alicante), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar, Barcelona); Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena, Valencia), Pablo Airaudo (Amelia, San Sebastián) y Mario Sandoval (Coque, Madrid).
También Iván Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño, Toledo), Rodrigo de la Calle (El Invernadero, Madrid), Artur Martínez (Aürt*, Barcelona), José Álvarez (La Costa, El Ejido, Almería), José Cremades (La Mestiza, La Manga) o Camila Ferraro (Sobretablas, Sevilla), la única mujer que ha ganado el premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión y que vendrá acompañada por el sumiller de su restaurante, Robert Tetas.
Además, expondrán el nuevo auge de la cocina asiática Hisato Hamada (WagyuMafia, Tokio), Hugo Muñoz (Ugo Chan, Madrid), Felipe Bao (China Crown, Madrid) y Julio Zhang (Soy Kitchen, Madrid).
Encuentros tradicionales y sorpresas
Madrid Fusión 2022 trae sus tradicionales encuentros y propuestas novedosas.
Se entregarán los premios de Cocinero y Pastelero Revelación, Cocinero del Año en Europa y En Defensa del Producto Alimentos de España.
Por primera vez se realiza Pastry Fusión, para «reivindicar la gran pastelería y panadería», con la participación de Jessica Préalpato (Restaurante Alain Ducasse, París), el mejor pizzero del mundo, Franco Pepe (Pepe in Grani, Caiazzo), y el mejor repostero de Italia, Gianluca Fusto, además de los españoles Paco y Jacob Torreblanca, Albert Adrià y David Gil, Jordi Butrón y Ricard Martínez o Ricardo Vélez, entre otros.
Se realizará también la segunda edición de MF The Wine Edition para descubrir nuevas tendencias y talentos.
Por último, Madrid Fusión 2022 busca la Croqueta Campeona de Campeones. Los ganadores de las siete ediciones del concurso -organizado por Madrid Fusión y Joselito- competirán en una convocatoria especial del Concurso Nacional de Croquetas con motivo del 20 aniversario de Madrid Fusión Alimentos de España.
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