El proceso de fabricación es un poco complicada ya que consta de un proceso de pasteurización, un proceso químico, y un proceso para desnatar. A partir de allí se realiza el prensado mayormente en moldes en forma redonda, el tiempo para fabricar un Queso Gruyere es de aproximadamente 12 meses, luego se le adjunta un lapso de 80 días donde es salado y condimentado, se guarda en depósitos hasta su completa maduración para entonces estar listo para ser servido en su mesa.

Es bueno recalcar que el procedimiento en muchos países se realiza mecánicamente en cambio, en su región de origen aún sigue siendo elaborado manualmente. Cabe destacar que esta nación elabora 29.000 toneladas de este queso y que su gran mayoría es vendida a países Europeos.

Es un producto que se consume en gran parte del  mundo ya que su contenido es muy beneficioso para salud, este manjar provee 396 calorías por cada 20 kg, por cada 100 gramos de este sustento al cuerpo le llegan la cantidad de 26.92 gramos de proteínas, esta ayuda a la regeneración y desarrollo muscular, también contiene la calcio que nos ayuda para la artrosis y artritis y todo lo relacionado con el sistema Óseo se les recomienda las mujeres en cinta comer una porción diaria de este queso,  su cantidad de zinc beneficia al sistema inmunológico, equilibra la insulina, la reparación de heridas abiertas.

Según un estudio reciente realizado por la Organización  para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en el mundo se elaboran más de 20 millones de toneladas de este sustento, su producción supera al cacao y el café juntos.

Marcas y países productores 

Aunque suiza sea el origen de esta vianda no es el único productor también se reproduce en naciones como Alemania, Brasil, Argentina, Francia, Egipto, entre otros. Y como mayores consumidores tenemos a España, Dinamarca, USA, Bélgica, Irlanda, Chipre, Malta, Reino Unido.

Entre las empresas  y marcas que podemos obtener en los supermercados españoles tenemos: El Queso Gruyere EMMI que se encuentra en Barcelona, El Queso Suizo A.O.C  “LE GRUYÉRE” originario de Friburgo, Gruyere Francés MONTS & TERROIRS de la empresa MANTECARIAS, El Queso Gruyere  AGRIFORM de la empresa Italiana IBERCONSEIL  y El Queso Gruyere de la empresa TGT.

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