TOMATE LA CAÑADA-NÍJAR D.O.

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    Los tomates protegidos por la denominación de origen deben ser cultivados, procesados e industrializados dentro de un límite geográfico, el cual está constituido por cinco términos municipales de la provincia de Almería, siendo uno de los más importantes el municipio de Níjar.

    ASPECTOS QUE FUNDAMENTAN LA D.O.

    Esta denominación de origen fundamenta la exclusividad de sus productos en algunos aspectos externos, como lo son:

    • A nivel histórico, el cultivo de tomates, con el pasar de los años, se convirtió en el pilar de la economía de toda la región. Todo comenzó cuando en el año 1960 se extendió la producción a las zonas más áridas, un hecho que derivó en las primeras plantaciones protegidas del clima.
    • A nivel natural, influyen de manera directa sobre las propiedades del fruto estos dos elementos:
      • Los suelos, que suelen ser profundos, con evidente erosión y por consiguiente con bajos niveles de material orgánico. De igual forma, estas tierras son ricas en sodio y cloro.
      • La hidrografía, representa una mezcla molecular ideal para la obtención de tomates, gracias a que las aguas utilizadas para el riego contienen sodio, cloruros calcio y sulfatos, todos partícipes de la concentración de ácidos, así como de azucares en el fruto.

    CARACTERÍSTICA DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS BAJO LA D.O.

    Es absolutamente necesario, para que los tomates sean protegidos por la denominación de origen, que los mismos provengan de la especie Lycopersicon Esculentum Mill, concretamente de una de estas cuatro variedades: Oblongo, Cereza, Asurcado o Redondos Lisos. Según la variedad los tomates poseen las siguientes características:

    • Variedad Oblongo:
      • Aspecto externo, la piel es uniforme y de un color rojo medio.
      • Aspecto interno, la pulpa resulta consistente y moderadamente jugosa.
      • Forma, ovoide perfecto.
      • Sabor, ligero y dulce, con muy poco ácido.
    • Variedad Cereza:
      • Aspecto externo, la piel presenta resistencia al corte.
      • Aspecto interno, la pulpa resulta consistente y con presencia de ramilletes de semillas largos.
      • Forma, redondeada de tamaño pequeño (tipo cóctel).
      • Sabor, acentuado y dulce.
    • Variedad Asurcado:
      • Aspecto externo, la piel es rugosa pero uniforme, con un color rojo oscuro.
      • Aspecto interno, la pulpa posee el mismo color de la piel, excepto en el cuello del fruto, que suele ser verde intenso.
      • Forma, ovoide perfecto.
      • Sabor, típico, equilibrado entre dulce y ácido.
    • Variedad Redondo Liso:
      • Aspecto externo, la piel es uniforme y de un color con tendencia al vino tinto.
      • Forma, ovoide regular.
      • Sabor, considerablemente acido, con muy poco dulzor.

    PROCESO DE ELABORACIÓN REGULADO POR LA D.O.

    El Consejo Regulador establece un proceso de producción que no puede ser modificado por ningún agricultor, éste consta de seis pasos básicos:

    • La elaboración de semilleros, utilizando únicamente semillas vendidas por empresas autorizadas por la D.O.
    • La siembra, que consiste en trasplantar los semilleros al terreno definitivo, teniendo cuidado de sembrar cada espécimen en dirección norte/sur.
    • El riego, que se hace por goteo.
    • La poda, tiene que hacerse con la intención de dar forma y cuidar la salud de la planta.
    • El tutorado, se trata de sujetar cada planta a un trozo de madera anclado en tierra.
    • La recolección, debe hacer manualmente, justo cuando el fruto comienza a madurar, de manera tal que soporte el transporte hasta la central hortofrutícula.