Las Pedroñeras (Cuenca) tiene un potencial económico que se fundamenta de forma tradicional en el cultivo, comercialización y manufacturación del internacionalmente conocido ‘ajo morado’, que cuenta con el sello de calidad Indicación Geográfica Protegida y se producen de forma anual más de 60 millones de kilos, lo que convierte a esta localidad en uno de los productos más importantes de la Unión Europea.
Este es el escenario que se presenta para el próximo 26 de Julio, en el que comienza una nueva edición de la Feria Internacional del Ajo de Las Pedroñeras (FIDA) que este año contará con 41 stands y con el ajo negro como su novedad principal: Este producto está considerado por el chef Manual de la OSA (Restaurantes Las Rejas en Las Pedroñeras y Ars Natura en Cuenca) como un producto extraordinario y ofrecerá el 27 de julio una interesante charla-degustación.
Esta feria contará también con diferentes actividades, entre las que destacan las jornadas técnicas y charlas que abarcan el ciclo de producción del ajo, el ‘Concurso Nacional de Cocina’, la ‘Ruta del Tapeo y Artesanía del Ajo’ y la exportación, lo que supone una faceta de vital importancia para la economía de la zona.
Ajo Negro
La marca del ajo negro de Las Pedroñeras tiene como nombre Black Allium y es un ajo madurado que cuenta con un proceso de elaboración totalmente natural, en el que se evita la aplicación de conservantes o aditivos químicos, basados en una maduración controlada en determinadas condiciones de humedad y temperatura durante tiempo prolongado. El diente de ajo va adquiriendo tonalidades oscuras hasta que se convierte en un ajo completamente negro.
El Ajo Negro tiene un sabor único que lo hace diferente a los demás productos, este artículo es dulce y cuenta con ligeros toques balsámicos que recuerdan al regaliz y tienen una relación directa con el sabor del ‘umami’, el quinto de los sabores junto con el dulce, ácido, amargo y salado.
Este artículo tiene unas grandes culinarias, no obstante el ajo negro tiene importantes beneficios nutricionales, entre las que destacan la actividad antioxidante cinco veces mayor que la del ajo en su estado fresco y un contenido en polifenoles de cinco a siete veces superior.
