Continuando con las actividades de Hospitality 4.0 Congress, el martes 23 de Marzo, se presentará una agenda específica de los eventos más importantes del sector, así como con la presencia de ponentes especializados y de los mejores cocineros del momento actual.
Los eventos continuarán de la siguiente forma:
- FOOD TRUCK PASCUAL
Ven a probar los churros y bollitos (con un café Mocay) que Jesús Segura elaborará con nuestros productos.
- 10:00 – 11:00
- The VIP Room – El futuro del travel
A medida que nuestro mundo atravesaba cambios rápidos, reconocimos la necesidad de profundizar en el entorno en evolución para comprender mejor cómo los consumidores y los ejecutivos responden a sus nuevos entornos. Doloitte comparte en esta presentación su visión sobre el futuro del travel.
Presentado por: Jorge Gilabert Hernando, Responsable de Hospitality en Monitor DELOITTE
- 10:30 – 11:00
- España como oportunidad dentro del mercado geriátrico
Durante esta ponencia se pondrán de manifiesto los factores que han provocado este interés, sobre todo por parte de grupos franceses, como Korian. También se analizará el futuro que tiene este mercado, qué áreas geográficas resultan más interesantes o las fórmulas de inversión más idóneas en este contexto.
Presentado por: Ángel Giró Camacho, CEO, Korian España.
- 10:30 – 11:00
- Inauguración ¿Preparados para la siguiente gran ola de automatización?
El Covid19 ha sido un detonante para acelerar la automatización y la robótica en la mayoría de los sectores, pero esto sólo ha sido el primer punto de inflexión de lo que vendrá en los próximos años, especialmente en el sector hospitality.
Presentado por: Màrius Robles, Chief Visionary Officer en Food by Robots
- 10:30 – 10:55
- Opening 5ª edición Supply Chain Summit HIP2021
Contexto y presentación de las líneas estratégicas del Supply Chain Summit 2021 donde analizamos la confianza, seguridad, sociabilidad y las variables que marcarán el futuro del consumo con los datos más relevantes de la industria.
Presentado por: Mayte Ballesteros, Consultora SCH & Project Directo HIP
- 10:30 – 10:35
- A nadie le amarga un dulce
El sector Pastelero ha sufrido en los últimos años una transformación motivada por los constantes cambios de hábitos de los clientes.
- 10:30 – 10:45
- Claves de los cambios del consumidor en la era post-Covid
Confianza, seguridad, sociabilidad, … descubre las variables que marcarán el futuro del consumo de OOH. Edurne Urange, una profesional con más 15 años de experiencia en el desarrollo de proyectos de investigación y desarrollo en la industria de Alimentos & Bebidas,, compartirá los datos más relevantes de la industría.
- 10:35 – 11:00
- Horizon 2025
Presentado por: Kelley Jones , Presidente y CEO en Kelley Jones Hospitality.
- 10:45 – 11:15
- Reinventando los fogones a través de la automatización y el poder de la voz
Reimagine Kitchen, formado por el equipo que dirigió el exitoso La Bomba Bistrot, acaba de lanzar un concepto revolucionario que transformará la cocina, redefiniendo a través de la IA algo tan simple como los fogones de las cocinas que no habían sido redefinidos en cien años.
- 10:55 – 11:20
- CaixaBank: Food&Drinks
- 11:00 – 11:30
- La innovación que viene: tips y escenarios de futuro en gestión
Presentado por: Anaïs Iglesias Sánchez, Coordinadora Culinary Action en Basque Culinary Center.
- 11:00 – 11:45
- Experiencias rentables en hostelería, adaptarse innovando al nuevo contexto
Conoce como los departamentos de compras se han adaptado al momento actual y cómo afrontan el futuro: nuevos canales de venta, novedosos conceptos de negocio, captación de otras ocasiones de consumo…
Presentado por: Javier Pérez Jiménez, Director General en VP Holes Ginkgo; Yolanda Agüera, Directora de Compras, Calidad e I+D en Areas; Fernando Mantilla Maestro, Director de Compras en Alsea.
- 11:00 – 11:45
- La diferenciación entre el valor inmobiliario y de negocio como estrategia para maximizar valoración en las transacciones en el sector.
Se presenta cómo la rentabilidad exigida a las inversiones por estos fondos es inferior a la requerida por los gestores, lo que genera una arbitraje de valor. Se diferenciarán claramente estos dos valores para poder optimizar la valoración ante una potencial venta.
Presentado por: Juan Vega de Seoane, Financial Advisory M&A en BDO
- 11:00 – 11:30
- 5ª Gama: el aliado de la Hostelería. Aplicaciones, Maridajes y Emplatados Innovadores
Danny Hawthorn de Campofrío desarrollará una serie de elaboraciones con 5ª Gama que pondrán en evidencia que, apoyándonos en este formato de alimentos pre-manipulados, se puede conseguir resultados espectaculares, de altísima calidad y simplificando las operaciones culinarias.
- 11:00 – 11:30
- The VIP Room – Fotografía del sector y estrategias de recuperación
Maribel Rodríguez, SVP en WTTC; Helena Murano Carney, Directora en CaixaBank Hotels & Tourism y Carlos Miró, Director General de Expansión-Península Ibérica en Hilton, ANALIZARÁN los datos a conocer para poder prever escenarios a corto y medio plazo, y los indicadores más relevantes que pueden lanzar pistas sobre los retos de la industria hotelera, con el foco en Europa y España, que establecen el estándar de la industria hotelera y proporcionan información del mercado y la competencia.
- 11:00 – 12:00
- Renegociar la temporada 2021 dentro del marco jurídico y cambios para los próximos contratos
Debate sobre las claves de los contratos en establecimientos hosteleros, destacando los mayores retos en los que negociar.
- 11:15 – 12:00
Quiero automatizar mi restaurante…¿por dónde empiezo?
Esta sesión, dirigida por Brobot5, una de las startups emergentes en la robótica aplicada a la restauración, ofrecerá ejemplos de cuales pueden ser las fases principales para robotizar nuestro restaurante.
- 11:20 – 11:40
- La Hostelería se reinventa: cómo adaptar los distintos modelos de restauración a los nuevos hábitos de consumo
Nino Redruello del Grupo `La Ancha´ y Antonio Cosmen de `Cruz Blanca de Vallecas´. Mientras que Patricia Estanheiro Mota, Responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria de Hostelería Madrid, detallará cuáles son las medidas de seguridad que han tenido que adoptar los establecimientos para hacer frente al COVID-19, logrando así aunar adaptación con desarrollo de nuevas líneas de trabajo.
- 11:30 – 12:20
- La cocina 4.0 que traerá la robótica
La startup RobotEatz se ha propuesto llevar el potencial de la tecnología robótica al foodservice y para ello ha desarrollado un sistema automatizado único para cocinar y servir platos de pasta sin necesidad del humano, y para demostrarlo, han creado su propio restaurante.
Presentado por: Janis Poruks, CEO & Founder en RobotEatz.
- 11:40 – 12:05
- Rentabilidad en foodservice, la cadena de valor se reinventa
¿Cómo cambiará el road to market de los fabricantes y distribuidores? ¿Pasaremos de concentración de surtido a diferenciación y ampliación? ¿Está siendo la digitalización un driver de decisión para el hostelero? … encuentra las respuestas a éstas y otras cuestiones.
Presentado por: Rafael Pillado López, Managing Directo Iberia en Havi Logistics.
- 11:45 – 12:30
- CaixaBank: CaixaBank Lab Campus: Impulsa la gestión de un negocio a través de la formación
- 12:00 – 12:30
- The VIP Room – Pongamos que hablo de Madrid: Coyuntura, perspectivas y retos del sector hotelero
Durante esta presentación, se abordarán los principales retos a corto plazo a los que se enfrenta el destino Madrid y su sector hotelero.
Presentado por: Mar de Miguel Colom, Secretaria General en Asociación Empresarial Hotelera de Madrid – AEHM.
- 12:00 – 12:20
- Impacto de la seguridad en restauración
Se presentará cómo la seguridad se ha convertido en una de las palancas clave a la hora de considerar y valorar el consumo en restauración desde la perspectiva del consumidor
Presentado por: Vicente Montesinos, Socio en AMEBA Research.
- 12:00 – 12:10
- Summit Gobernantas: Como reconquistar emocionalmente al cliente
- 12:00 – 12:50
- Mesa Redonda Directivas del Sector Geriátrico: Análisis del Sector
La mesa redonda de directivas del sector geriátrico contará con algunas de las profesionales más reputadas y con más experiencia en el sector. Se plantearán cuestiones de actualidad, con el fin de analizar la situación y perspectivas del sector geriátrico, como puede ser la evolución previsible del mercado, las consecuencias de la crisis sanitaria del Covid-19 y sus enseñanzas.
- 12:00 – 13:00
- Vehículos autónomos disruptivos en el sector del food delivery
Oral Yigitkus Founder & CTO en Delivers.ai comparte cómo está diseñando robots para realizar deliveries de forma totalmente autónoma hasta la puerta de tu casa.
- 12:05 – 12:25
- Los nuevos espacios vivos polivalentes
Aquí se explicará, de primera mano, cómo adaptar y aprovechar al máximo los locales manteniendo mismo nivel decorativo.
Presentado por: Loudes Treviño Quirós, Directora y Fundadora en Freehand Arquitectura; Lorenzo Vidal Real, CEO, Business World Spain.
- 12:10 – 12:55
- Snacking y nuevos momentos de consumo: aceleradores de negocio
Estamos en un momento de transformación, también en los hábitos de consumo. La importancia de adaptarse y saber cómo enfocar la oferta es clave. Queremos contarte qué cambia y cómo el snacking puede ayudarte a generar más venta.
Presentado por: David Ventura Armendari, Director Comercial en Frit Ravich
- 12:20 – 12:40
- The VIP Room – Visión Global
En esta sesión, se analizará los datos a conocer para poder prever escenarios a corto y medio plazo, y los indicadores más relevantes que pueden lanzar pistas sobre los retos de la industria hotelera, con el foco en Europa y España, que establecen el estándar de la industria hotelera y proporcionan información del mercado y la competencia.
Presentado por: Kike Sarasola, CEO en Room Mate; Jesús Sobrino Fernández,CEO en Palladium Hotel Group.
- 12:20 – 13:20
- Cuando tu barman es un robot
Empresa estonia de robótica de servicios fundada por profesionales del entretenimiento, la hospitalidad, el diseño y la robótica. Su primer producto, “Yanu”, es un robot bartender totalmente autónomo y de estética vanguardista, con el que se han propuesto revolucionar la industria hostelera.
Presentado por: Alan Adojaan, CEO en Yanu Robotics.
- 12:25 – 12:45
- Última milla, rentabilidad y sostenibilidad, el precio del delivery a debate.
¿Existe una oportunidad para los logísticos en el delivery? ¿Es la red actual la respuesta a todas las necesidades? Si la mensajería tiene un coste por entrega ¿por qué en el delivery éste debe ser variable? … comprende la realidad actual, así como las alternativas viables a un modelo de venta en pleno crecimiento.
Presentado por: Nacho González Barrajón, COO en Food Delivery Brands; Daniel Calvo Grau, Director General Iberia en Europastry; Sonia Gasa, Socia Director, Retail Tech.
- 12:30 – 13:15
- REINVENTARSE EN TIEMPOS DE COVID. Como cambiar el consumo de spirits en plena pandemia gracias a los RTD
En un sector como es el ocio con la noche muerta, festivales cancelados y hostelería cerrada, explicaremos casos prácticos de como los spirits ha aplicado cambios de patrones de consumo y nuevas soluciones para seguir generando experiencias. Los RTD han sido, son y serán parte de la clave del éxito del Food Service en el futuro.
Presentado por: Oscar Mocayo, Kam Food Service en Bacardí.
- 12:40 – 12:55
- Aumentando al humano gracias a los robots camareros
La startup china Keenon Robotics, con más de 10.000 implementaciones en todo el mundo de sus robots de servicio, nos mostrará ejemplos de cómo han conseguido gracias a sus robots de indoor delivery, aumentar la productividad y la eficiencia de los humanos en los restaurantes.
- 12:45 – 13:10
- Asignatura Pendiente: Cultura Gastronómica y sostenibilidad
Explicación sobre el proyecto Fundacional con la Fundación Prenauta: “los niños se comen el futuro” donde formamos a más de 50000 niños este 2021 en Cultura gastronómica, y además ponemos en marcha siguiendo la estela de nuestra filosofía, Finca Alfoliz para el segundo trimestre de 2021 un proyecto de 10000m2 dedicado a la restauración, la naturaleza con bases de permacultura y sostenibilidad al 120%, es decir aportamos más de lo que consumimos.
Presentado por: Santiago Elías Vázquez, Chef y Propietario en R-evolucio-arte.
- 12:55 – 13:25
- La cocina y la sala, llega una “nueva” normalidad
Espacios en cocina, distanciamiento en trabajo, zonas de almacén, zonas de vestuarios, área de descarga de proveedores y un sinfín de espacios que se ha de pensar en ellos y ver como se debe trabajar en este momento actual.
Presentado por: Marta Cebrián López, CEO en MCL Food Consulting.
- 12:55 – 13:40
- VidaCaixa: Nuevas realidades. Nuevas prioridades
- 13:00 – 13:25
- Securitas: Protegemos tu negocio
- 13:00 – 13:25
- Summit Gobernantas: Presente y futuro de la calidad.
Presentado por: Sara Navarrete de Sn Esencial Tours; Ramón García, Director Comercial en Vayoil Textil; Martina Miserachs, CEO en Healthia Certification.
- 13:00 – 14:00
- Gestión datos Restaurante
Presentado por: Nino Redruello Almandoz, Chef y propietario en Fismuler.
- 13:00 – 13:45
- FOOD TRUCK PASCUAL
Ven a buscar tu bolsa “Take Away”, cargada de platos que Jesús Segura cocinará con los productos de nuestro portafolio (entre ellos, la que ganó el premio a “Mejor croqueta del mundo”).
- 13:00 – 14:00
- Los nuevos modelos de negocio que vendrán con la robótica en Hospitality
Massimo Noja es una de las personas más influyentes a nivel mundial en los nuevos modelos de negocio de restauración utilizando la tecnología. Actualmente vinculado a tres iniciativas líderes como son Piestro, Kitchen United y Miso Robotics, además de inversor en serie, nos ofrecerá su visión de qué nuevos modelos de negocio están apareciendo en el binomio robótica-hospitality.
- 13:10 – 13:35
- The VIP Room – El liderazgo necesario by Women Leading Tourism
WLT está formada por un grupo de mujeres profesionales en activo, con larga trayectoria profesional de éxito y reconocimiento en diferentes ámbitos dentro del sector de viajes y turismo. La misión de esta Asociación es promover e impulsar la presencia de la mujer en los máximos órganos de gobierno corporativo de turismo, una presencia acorde a la cantidad y calidad del empleo femenino que ocupa este sector.
- 13:20 – 13:40
- Cooking Marketing: ingredientes de alta rentabilidad
Este show cooking es un ejercicio de presentación del potencial de rentabilidad de tres platos con legumbres, hortalizas y verduras a través de su escandallo y su posicionamiento en PVP en la carta: un potaje de vigilia como plato tradicional, una pannacotta de alubias blancas como ejemplo más gastronómico y unas gyosas plantbased como opción de tendencia.
Presentado por: Annette Abstoss, Directora en Abstoss World Gastronomy SL.
- 13:25 – 14:15
- ¿Qué oportunidades encuentro en la robótica para mis negocios de restauración?
Paco Roncero, uno de los chefs más afamados de España y reconocido por su perfil altamente tecnológico demostrado en el restaurante más caro del mundo, Sublimotion, desvelará las oportunidades que observa de la tecnología robótica y de las tecnologías disruptivas en general y cuál es su punto de vista de cara al futuro de la automatización.
- 13:35 – 14:00
- The VIP Room – Profesionalizar el futuro: clave de la competitividad
Presentación de Daniel Celis Sosa, Presidente del Colegio Oficial de Profesionales en Turismo en Canarias – COPTURISMO y Francisco Javier Aragón Cánovas Vocal de la junta directiva AEPT, donde se explica cómo consolidar y dignificar la profesionalidad del sector, con la participación de los Colegios de Profesionales del Turismo de las comunidades de Canarias, Madrid y Catalunya.
- 13:40 – 14:00
- Meet the experts – Design & Experience
Espacio participativo dónde los asistentes tienen la posibilidad de lanzar sus preguntas a los ponentes, en un formato interactivo y personal.
Participantes: Tomeu Serra Montaner, Abogado en Serra Muntaner Abogado; Lorenzo Vidal Real, CEO en Bussiness World Spain y Enrique Lezcano, Dirección F&B Regional Spain.
- 13:40 – 14:10
- Servicio de restaurante de puertas afuera
Presentado por: Pepe Solla de Casa Solla.
- 14:00 – 14:45
- Comercia: Tpv tablet y Social Commerce aplicado al sector restauración
- 14:00 – 14:20
- Conclusiones y Clausura
Conclusiones y resumen del Summit, y carta de objetivos 2022
Presentado por: Francisco Javier Martin Romo, Ambassador en Food By Robots.
- 14:00 – 14:15
- FOOD TRUCK PASCUAL & CAFETERÍA MOCAY
Descubre los postres que Jesús Segura cocinará con los productos de nuestro portafolio. Al café, te invita Mocay.
- 15:00 – 16:30
- Restauración de colectividades: el camino hacia un nuevo paradigma de productos y servicios. Oportunidades Post Covid
Se analizará todos los retos a los que se enfrenta el sector tras el Covid19 y reflexionaremos sobre las nuevas oportunidades y la transformación del mismo.
Presentado por: Laura Gómez Perarnau, CEO & Founder en Catevering; María López Ortiz, Directora de Comunicación Portavoz, Foodservice España.
- 15:30 – 16:30
- Cómo poner en valor tu comarca @gentesdelbidasoa
Presentado por: Íñigo Lavado en Íñigo Lavado.
- 15:30 – 16:15
- Salsas y derivadas
- 15:30 – 16:15
- Marketing Híbrido: Digital y Analógico
El 2020 será recordado como el año en que la naturaleza rompió paradigmas intocables. Por ello, hoy los expertos en marketing deben tener la capacidad de saber entender cuál es el objetivo que se busca y utilizar las diversas herramientas tanto del mundo virtual como del analógico, es decir: EL MARKETING HIBRIDO.
Presentado por: Francisco Ruiz Samper, Director General en Smart Games.
- 15:30 – 15:40
- Crea, vende y gestiona pedidos y reservas en tu restaurante
En este 2020, hemos aprendido más que nunca la necesidad de tener soluciones que nos ayuden a mejorar ingresos manteniendo la relación directa con los clientes. Hay que apostar por una gestión unificada de todos los canales siempre teniendo al cliente como centro único.
Presentado por: José Antonio Pérez Moral, Co-Fundador y CEO en Cover Manager.
- 15:40 – 15:50
- Las claves del éxito para diseñar la mejor propuesta de valor para mi negocio
On trade Cocktail Group importador de marcas prestigiosas para la coctelería con 10 años de experiencia asesorando los negocios de sus clientes, os revelaran su secretos para conseguir el éxito en todos los procesos.
Presentado por: Aurélien Chaplet, On trade Manager en OTC Group.
- 15:45 – 16:00
- Mesa Redonda: Restauración de colectividades: el camino hacia un nuevo paradigma de productos y servicios. Oportunidades Post Covid
- 15:45 – 16:30
- Digitalización: 8 Meses = 8 Años
La digitalización es un factor fundamental a la hora de abrir un nuevo negocio o cambiar completamente los parámetros que rigen uno que ya existe para conseguir más beneficios y rentabilidad. Incorporar a la gestión del negocio herramientas digitales, que permiten una coordinación más eficaz, mayor productividad y una mejor rentabilidad.
Presentado por: Federico Fritzsch Inglés, CEO en Gstock.
- 15:50 – 16:05
- Los principios de la metodología Montessori en entornos de mayores
Montessori es una metodología pedagógica, inicialmente creada para aplicarla a la población infantil. Sin embargo, desde hace algunos años, se ha venido aplicando también en entornos de personas mayores, especialmente cuando existen problemas de demencia. Según los estudios, sus beneficios son numerosos. Entre ellos, destaca una mejora en las actividades de la vida diaria, mayor interacción con el entorno y reducción de las alteraciones conductuales.
Presentado por: Alicia Chica García, Fundadora y Directora de Centro Familiarmente.
- 16:00 – 16:30
- La transformación del consumidor en 2021
Evaluación sobre el proceso de cambio del consumidor en restauración durante la crisis. Visión de las grandes tendencias del mercado de restauración vs cambios por COVID – ¿qué perdurará y qué es pasajero?
Presentado por: Vicente Montesinos, Socio en Ameba Research.
- 16:00 – 16:20
- The VIP Room – La tecnología como palanca de transformación
Se debatirá acerca de cómo el poder de una estrategia de transformación digital radica en su alcance y sus objetivos. El cómo las organizaciones que digitalmente tienden a centrarse en tecnologías individuales y en los aspectos más operativos, y en aquellas que apuestan por una transformación completa del negocio.
Presentado por: Alberto Corredera González. IT Director en Room Mate Group y Tomás Rodicio García, Managing Director en Neithits / UMusic Hotels.
- 16:00 – 16:45
- Coctelería sin complejos
Carlos Moreno (Larrumba) es uno de los bartenders más carismáticos de la escena madrileña. Con una larga trayectoria en diferentes barras, barman de grupo Larrumba y ahora con su loco proyecto Catarsis, un local en Ponzano -zona reservada hasta ahora a bares y restaurantes de tapeo-, compartirá su visión sobre el futuro de las barras a partir analizar cómo serán los bares “fisicamente” en la nueva normalidad.
- 16:00 – 16:30
- Cómo hacer tus platos fotogénicos
Presentado por: Santi Foods de Apius Gastramarket; Fran Vicente de El Sainete.
- 16:30 – 17:15
- Tecnologías sensoriales al servicio del ocio nocturno
Presentado por: Rick Alfaro, CEO en Earthnauts.
- 16:30 – 16:50
- Posicionamiento y diferenciación a través del confort acústico.
La acústica es una de las áreas que está sufriendo mayor evolución en los espacios de restauración debido al importante valor que aporta al negocio y la diferenciación que existe entre los competidores.
Se mostrarán diversos casos de éxito de negocios que han apostado por el confort acústico como seña de identidad para sus locales.
Presentado por: David Llorente, Arquitecto-Director Técnico en Absotec Absorción Acústica; Carlos del Pozo Riaño, Director Comercial – Socio en Absotec Absorción Acústica
- 16:30 – 16:45
- Covid y Gestión de Restaurantes
Debate sobre procesos como la coordinación de los diferentes espacios de trabajo a través de módulos digitales y nuevas tecnologías con diversas funciones como comandas digitales, apps de pedido en mesa, pantalla de cocina con el módulo “kitchen”, control del escandallo, y muchos otros programas.
- 16:35 – 17:05
- The VIP Room – El Hotel – Concepto
Presentado por: Diego Calvo, CEO & Founder de Concept Hotel Group.
- 16:45 – 17:15
- 12 claves para franquiciar tu negocio de hostelería
Este contenido está dirigido a todos aquellos empresarios en el ámbito de la hostelería y restauración que están analizando la posibilidad de franquiciar sus negocios y crecer a través del sistema de franquicia.
Presentado por: Jaime Sánchez, Directo de Consultoría en Tormo Francquicias Consulting.
- 16:45 – 17:00
- Evolución, transformación y adaptación del ocio nocturno a la nueva realidad
4 profesionales impulsados por la necesidad de promover la excelencia y la calidad en el sector de la vida nocturna y desde un profundo conocimiento de la cadena de valor involucrada en la economía nocturna, incluyendo restaurantes, bares, clubes, clubes nocturnos, salones, hoteles y los proveedores más importantes, comparten su visión sobre la evolución, transformación y adaptación de ocio nocturno a la nueva realidad.
- 16:50 – 17:35
- El valor de la decoración
Analizaremos como la decoración, imagen y percepción sensorial de los puntos HORECA comienza a tener tanto peso o igual que la oferta gastronómica. El cliente ya no sólo va a degustar de lo que va a tomar, si no también busca un ambiente, una diferenciación y excelencia que le haga sentir y disfrutar de ese momento.
Presentado por: Cutu Mazuelos Serrano, CEO, Stone Designs; Lourdes Treviño Quirós, Directora y Fundadora en Freehand Arquitectura
- 17:00 – 17:30
- Competencias y habilidades en el cuidado de personas mayores basado en evidencia. ¡La clave es la empatía!
La empatía, una de las habilidades sociales más complejas, es clave para cuidar a las personas basándose en evidencia. Para ello, el ‘Arte de Cuidar’ requiere una serie de competencias y habilidades para poder satisfacer las necesidades y deseos de las personas, tanto a nivel personal como profesional.
Presentado por: Stephan Biel, Asesor y formador en Biel Consulting.
- 17:00 – 17:30
- La Hostelería y la pandemia: impacto, retos y oportunidades de futuro
Se repasará cómo ha afectado la pandemia a la hostelería, qué medidas ha tenido que adoptar y hablaremos sobre posibles marcos de colaboración público-privada como planteamientos para contribuir a la recuperación del sector.
Presentado por: Daniela Orbea, Socia de Consumo & Retail en EY; André Pires de Carvalho. Socio en Bain & Company.
- 17:05 – 17:25
- Meet the experts – Agenda Digital
Espacio participativo dónde los asistentes tienen la posibilidad de lanzar sus preguntas a los ponentes, en un formato interactivo y personal.
- 17:05 – 17:20
- The VIP Room – Posicionamiento “one of a kind”
Ofrecer una marca potente con la que brillar entre una extensa oferta ávida de clientes y estimular la venta directa, y recuperar la confianza del viajero, diferenciarse y destacar como “one of a kind” será clave durante la recuperación.
Presentado por: Marifrancis Peñarroya Espíldroa, Directora General, Hoteles Holiday World; Diego Calvo, CEO & Founder en Concept Hotel Group.
- 17:15 – 18:00
- Bar Manager: la app de servicios a la hostelería
La App se ha convertido en una plataforma de servicio a la hostelería que contribuye a una gestión del negocio más fácil y cómoda, en este espacio se explica cómo.
Presentado por: Laura Gil Centeno, Directora de Transformación Digital en Damm.
- 17:20 – 17:50
- Realidades diferentes, decisiones diferentes y el “actor invisible”
Paco Pérez, Jesús Sánchez y Diego Guerrero prestigiados Chefs del medio, debaten en esta mesa sobre cómo han afrontado esta situación, cuáles han sido las decisiones más acertadas y también, las menos acertadas en un periodo de gran complejidad para el sector.
- 17:25 – 18:25
- Herramientas Digitales
Presentado por: Sergi Liarte, Makro
- 17:30 – 18:15
- Diseñando el restaurante del futuro – una vision global
En esta ponencia, Benjamin Calleja, CEO of Livit Design – la mayor empresa de diseño de restaurantes del mundo – compartirá tendencias internacionales sobre el futuro del diseño de la experiencia del cliente.
Presentado por: Benjamín Calleja, CEO en Livit Design.
- 17:30 – 18:15
- Fuerzabar, el movimiento social de apoyo a la hostelería
Presentado por: Lourdes Díaz de la Hera, Building Winning Channel Manager en Heineken.
- 17:35 – 18:00
- Rodrigo de la Calle presenta: Gastronomía vegetal, una demanda al alza
Rodrigo de la Calle, Brand Ambassador de Findus España presenta su cocina saludable y sostenible, basada en la proteína vegetal y como solución a la creciente demanda de platos plantbased. Un recetario sin carne ni pescado como alternativa para cualquier cocina profesional
- 18:00 – 18:30
- The VIP Room – ¿Tienes talento para crear tendencias?
Se explicará el cómo algunas personas y profesionales son capaces de superar momentos de crisis con soluciones que perduran y además hacen seguidores, mientras otras no ven fácil la salida o lo hacen con soluciones efímeras, es una de las cuestiones cuya respuesta puede dar la clave para ser líder, y no seguidor, en la recuperación del sector turístico.
Presentado por: Carlos Díez de Lastr Buigues, CEO en Les Roches.
- 18:00 – 18:15
- Meet the Experts – La Experiencia Sensorial
Espacio participativo dónde los asistentes tienen la posibilidad de lanzar sus preguntas a los ponentes, en un formato interactivo y personal.
Participantes: Cutu Mazuelos Serrano, CEO, Stone Designs; Lourdes Treviño Quirós, Directora y Fundadora en Freehand Arquitectura.
- 18:15 – 19:00
- Gastronomía y cocina sostenible, la evolución del sector Hospitality.
Hablamos sobre nuestros nuevos modelos de negocio, como hemos evolucionado en estos 15 años dentro del sector, honestamente y con conciencia. Nuestro trabajo en economía circular, zerowaste y 0 mermas. ¿Qué es la cocina sostenible? Los nuevos productos con sello PEFC para el sector Hospitality.
Presentado por: Charo Val Hernández, Propietaria Fundadora de La Alacena del Gourmet.
- 18:30 – 18:45
- Simplificando la gestión del delivery – casos de éxito en la centralización omnicanal
A través de varios casos de éxito descubriremos cuales son los principales obstáculos y soluciones a los que se enfrentan los hosteleros al crecer en delivery. Con ejemplos de grandes cadenas de restauración, cocinas fantasma y modelos mixtos.
- 18:40 – 19:00
- El futuro de la alimentación – Un cambio de paradigma en la indústria cárnica.
En esta platica se tratará el auge de la proteína vegetal desde sus orígenes, su evolución desde productos concebidos sólo para vegetarianos o veganos hasta productos concebidos para carnívoros. Se verá a los máximos exponentes internacionales que dieron paso a una nueva categoría de productos que mimetizan las características propias de la carne.
Presentado por: Jorge Osés Labadie, Director Division Plant Based en Vinyals Gourmet.
- 18:45 – 19:00
Para concluir la agenda del día se presentará:
- Horeca New Business Models Awards 2021
Entrega de los premios Horeca New Business Models Awards 2021, destinados a reconocer el trabajo, liderazgo y la transformación de aquellas empresas y profesionales que apuestan por la innovación para el sector Horeca, en las categorías Innovación tecnológica, Innovación de producto, Design & Experience,, People Product Planet, Desarrollo empresarial y Nuevo modelo de negocio.
- 19:00 – 20:00
