Feria ExpoHip 2021 Eventos Lunes 22 de Marzo

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Hospitality 4.0 Congress, ha sido confirmado con un programa extenso de actividades llevados a cabo desde este lunes 22 de Marzo hasta el 24 de Marzo de 2021 y que abarcará una agenda específica de los eventos más importantes del sector, así como con la presencia de ponentes especializados y de los mejores cocineros del momento actual.Como nota relevante, se realizará la presentación Madrid como la capital y sede de este importante suceso.

Bajo el lema ‘Are you ready to (Re)formulate the future?’, la cuarta edición de Hospitality 4.0 Congress reunirá a más de 450 worldclass experts en un congreso convertido en Laboratorio de Conocimiento en el que la innovación, la sostenibilidad, el papel de las personas en el futuro del sector y, por supuesto, la transformación digital, serán los ejes rectores del evento.

Este lunes 22 marzo iniciaran las actividades con la participación de Comercia y su tema: Tpv tablet y Social Commerce aplicado al sector restauración.

Continuará en la agenda el ponente Enric Fernández Martínez, Economista Jefe Caixabank, que a través de su ponencia “PERSPECTIVAS ECONÓMICAS 2021” se analizará cómo ha afectado el Covid al sector HORECA y qué perspectivas de futuro nos esperan en base al análisis de los principales indicadores económicos.

David Curto Prieto, Director Médico, Calidad e Innovación de Sanitas Mayores tendrá su participación con el tema  “El cuidado profesional de las personas mayores” donde se plantearán los modelos residenciales así como los cuidados médicos, asistenciales y psicosociales que serán necesarios tomar en cuenta durante la situación actual  que vivimos generada por el COVID-19.

 

Se tendrá también la “Inauguración – El Derecho de la nueva Gastronomía”, donde se aborda se aborda “El Derecho en la nueva Gastronomía” con especial análisis del Derecho a la indemnización de los hosteleros derivado de las consecuencias de los cierres y limitaciones en el COVID con Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de la Gastronomía y Javier Cremades, presidente de Cremades & Calvo-Sotelo.

  • Hora: 10:30 – 10:45

 

 

Finalizando la inauguración se tendrán los siguientes eventos:

·Consumo y Delivery: análisis de datos del sector

Presentada por:  Maria Josep Martínez-Abarca Ruiz, Directora de Advance Analytics Kantar, donde se analizarán los cambios en los hábitos de consumo y alimentación en España.

  • Hora: 10:30 – 10:50

 

 

 

  • Inauguración oficial del IV Digital Gastronomy & Hospitality Startup Forum: Innovación colaborativa y transformación digital en 2021

Con la colaboración de LABe Digital Gastronomy Lab, el laboratorio de Basque Culinary Center para la innovación y transformación digital de la Gastronomía, se revisará algunas tendencias en auge desde la pandemia y ejemplos concretos de proyectos y pilotos colaborativos entre hosteler@s, empresas de tecnología y empresas de alimentación que están afrontando juntas la transformación digital.

  • Hora: 10:30 – 10:50

 

 

 

 

  • Creando seguridad para nuestros clientes y empleados.

En esta sesión se verá  cómo gestionar todos estos puntos.

 

Presentado porDavid Domínguez, Director Horeca Data y Digitalización, Hostelería de España.

  • Hora: 10:30 – 10:50

 

 

 

 

  • El Derecho a la Indemnización de los Hosteleros (Consecuencias de los cierres y limitaciones en el COVID)

 

El IV Congreso Europeo de Derecho y Gastronomía tiene como objetivo dotar a la gastronomía, junto a toda la industria que la rodea, de un detenido análisis desde el punto de vista jurídico para su debida organización, sistematización y articulación normativa.

 

Presentado por: Rafael Fernández Montalvo, Ex Magistrado del Tribunal Supremo y Diego Solana socio de Cremades & Calvo-Sotelo Abogados.

 

  • Horario: 10:45 – 11:00

 

 

 

  • Hablan las marcas: Sostenibilidad y comida sana, recetas más allá de la crisis.

 

Presentado por: Javier Trapote Hernández, Director de Ventas y Marketing Food Service en Findus España y Rosa Mar Guisado, OOH Iberia Sales Manager en Borges Professional (Grupo Borges – Capricho Andaluz)

 

  • 10:50 – 11:10

 

 

 

 

  • Las barreras a la transformación digital del sector HORECA.

 

Desde la perspectiva de una empresa especializada en tecnología y análisis de datos de mercado, y de la mano de una experta en transformación digital del sector HORECA conoceremos los principales obstáculos y barreras que enfrenta el sector actualmente para avanzar a un paso más acelerado hacia la necesaria e inevitable transformación digital.

Presentado por: Esther Rivera, Horeca Leader & Digital Transformation, Nielsen

  • 10:50 – 11:10

 

 

 

  • El Growth Hacking y las estrategias de marketing digital para aumentar las ventas off premise.

En esta mesa, se comparte 3 estrategias de Growth Hacking y marketing digital para mejorar las ventas en los canales de delivery.

Presentado por: Judith García Vendrell, Consultora y Formadora de Social Media & Adwords y Franc Escarp Malagelada, Profesional Independiente y Director de Máster de Consultor Transformación Digital

  • 10:50 – 11:10

 

 

 

  • Mejorar la gestión de la sala a través del análisis de datos.

Presentado por: Maddi Echeverría de Basque Culinary Center

 

  • Planes de contingencia en residencias

Se revisan los protocolos de actuación y las medidas de seguridad en la protección de los residentes. La capacidad de respuesta ante una pandemia; la importancia de la coordinación entre las diferentes áreas implicadas; y la de la comunicación eficaz a los profesionales de los centros.

Presentado por: José Andrés Elízaga Corrales, Director de Relaciones Institucionales de Clece

  • 11:00 – 11:30

 

 

 

  • El Derecho a la Indemnización de los Hosteleros (Consecuencias de los cierres y limitaciones en el COVID)

El IV Congreso Europeo de Derecho y Gastronomía tiene como objetivo pretende dotar a la gastronomía, junto a toda la industria que la rodea, de un detenido análisis desde el punto de vista jurídico para su debida organización, sistematización y articulación normativa.

Presentado por: Begoña Fraire, Propietaria de Vuelta al origen SL; Pepa Muñoz,Chef y propietaria de El Qüenco de Pepa; Javier de las Muelas, CEO de Dry Martini Organization.

  • 11:00 – 11:45

 

 

 

  • La importancia de la formación en gestión para la restauración gastronómica.

Presentado por: Ferran Adrià, Presidente de elBullifoundation

  • 11:00 – 12:00

 

 

 

 

  • ¿Cómo hacer crecer tu comunidad y aumentar las ventas en Delivery?

Presentado por: Oskar García KAMM de Food Fighters; James Welsh, Co-fundador/ CMO de Garage Beer

  • 11:10 – 11:30

 

 

 

  • El futuro de la carta digital

La llegada del COVID empezó a establecer un nuevo estándar en bares, restaurantes y todo tipo de servicios de alimentación: la carta o menú digital. Ver e interactuar con la oferta en un pdf o en la web desde el ordenador, una tablet o el móvil al escanear un código QR, se está convirtiendo en un nuevo hábito que quizá ha llegado para quedarse (y extenderse).

Presentado por: Rafel Tugues Raimat, CEO de T-Spoon Lab; Javier Manzano San Román, CEO de Kevo Technologies; Ignasi Olivé, CEO de

Revo Wo.

  • 11:10 – 11:55

 

 

 

 

  • Celiacos, líderes entre iguales

Los líderes, guían. Los líderes, deciden. Y las personas celiacas, sin duda, son los líderes de sus grupos de iguales, aunque coman distinto. Las personas celiacas siempre deciden dónde comer en función de las opciones aptas y seguras que encuentren. Si una persona celiaca elige tu local, tendrás seguro un buen número de comensales que volverán y apostarán por tu negocio.

Presentado por: Cristina De Abreu, Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de FACE

  • 11:10 – 11:20

 

 

 

  • El Restaurante Omnicanal y las Dark Kitchen: Nada será igual en la hostelería…del presente

Presentación de la sesión por parte de CON GUSTO CONSULTING, Sònia Soldevila y Manel Morillo, partners en CON GUSTO y HOST de la sesión, acerca de la irrupción del restaurante ominicanal como el nuevo paradigma de la hostelería. Delivery, take away y food on demand complementarán las ventas del cliente presencial mientras comparten cuota de mercado con las dark kitchen exclusivas para delivery.

  • 11:30 – 11:50

 

 

 

  • El agua mineral natural, alimento singular

Se revisan las propiedades y los diferentes usos del agua mineral como valor agregado e ingrediente en diferentes platillos o bebidas.

Presentado por: Gemma Barcelo, Regulatory Senior Manager de Danone

  • 11:45 – 12:00

 

 

 

  • La gestión de equipos en aperturas con un entorno inestable

Se compartirá con la Directora of People and Culture de Four Seasons en Madrid, Paloma Arias- Perero, cómo fue la gestión vivida en la nueva apertura del emblemático Hotel, y ante qué cambios tuvieron que enfrentarse readaptando sus estrategias de recursos humanos.

  • 11:45 – 12:05

 

 

 

  • Startup Pitches

Algunas de las startups con mayor potencial de disrupción en el sector, seleccionadas tras la convocatoria abierta, presentarán sus proyectos y soluciones tecnológicas actuales, en un formato de startup pitch, ante un jurado formado por expert@s de BCC Innovation, Makro, KM Zero Food Innovation Hub, Aquaservice, Mahou San Miguel y Nielsen IQ.

  • 11:55 – 12:00

 

 

Alacarte ha desarrollado una máquina que de manera automática reduce el contenido de alcohol, por lo tanto de calorías, de cualquier botella de vino o espirituoso, preservando la esencia del original. https://www.alcoholalacarte.com.

  • 12:00 – 12:05

 

 

 

  • Alimentación sostenible: ¿Cómo están cambiando los patrones de consumo?

Presentado por: Barbara Mogas, Health Affairs Manager, Public Affairs de Danone

  • 12:00 – 12:15

 

 

  • Business Pass
  • Personas, procesos e innovación: la digitalización total de un centro residencial Savia

Presentado por: Mary Martínez, Directora de Operaciones Grupo Savia; Gerardo Cruz, Director General Grupo Savia.

  • 12:00 – 12:30

 

 

 

  • El AOVE en la sala

Presentado por: Firo Vázquez, El Olivar

  • 12:00 – 12:45

 

 

 

  • Opening Hello HIP2021
  • 12:00 – 13:00

 

 

 

 

  • VidaCaixa: Nuevas realidades. Nuevas prioridades

 

  • 12:00 – 12:30

 

 

La primera cafetera eco-friendly que te ayuda a reciclar tus cápsulas de café. https://www.recycap.com.

  • 12:05 – 12:10

 

 

 

  • La adaptación de los eventos y sus profesionales a la nueva realidad

Conoceremos junto Lourdes Barrera, CEO de LM Estrategias y anterior Directora de Eventos y catering del Grupo Dani García cómo este cambio ha influido en la percepción del cliente y la eficacia en la gestión de los equipos en eventos.

Presentado por: Lourdes Muñoz Barrera, Fundadora y CEO de LM estrategias

  • 12:05 – 12:30

 

 

  • Business Pass
  • ¿Cómo aumentar las ventas en Delivery? La visión de un agregador

 

Presentado por: Luz Benítez Povedano, Sales Director de Just Eat Takeaway España.

  • 12:10 – 12:30

 

 

 

  • Startup Pitches: JANBY

Solución para digitalizar el proceso Sous-Vide mediante la autoconfiguración de las elaboraciones de cada ciclo de cocción a través de escaneo QR, que a su vez registra diversos parámetros en el cloud como: caducidad, pasteurización y origen producto. https://europe.janbydigitalkitchen.com.

  • 12:10 – 12:15

 

 

 

  • Startup Pitches: REIMAGINE KITCHEN

Desarrollamos herramientas de productividad y automatización para cocinas profesionales http://www.reimaginekitchen.com.

  • 12:15 – 12:20

 

 

 

  • Learning by doing

Barcelona Culinary Hub es una escuela gastronómica con sede en Barcelona. Con un espíritu innovador y basado en las últimas tendencias, la escuela nace para aportar valor al mundo culinario, haciendo así, que profesionales y/o futuros profesionales adquieran los conocimientos necesarios para gestionar y alcanzar el éxito en este sector tan competitivo.

Presentado por: Javier García, Project Leader de Barcelona Culinary Hub; Paola Valenzuela, Marketing Manager de Barcelona Culinary Hub.

  • 12:15 – 12:30

 

 

 

 

  • Startup Pitches: SWEARIT

Plataforma de gestión de la transparencia para cualquier organización a través de la exposición del ciclo de vida de un producto o servicio por medio de la aportación y registro de evidencias en Blockchain que los consumidores entienden fácilmente. https://www.swearit.io.

  • 12:20 – 12:25

 

 

  • Business Pass
  • Digital Gastronomy Startup Award – Reconocimiento a la startup destacada

Entrega de premios del del Digital Gastronomy Startup Forum –by LABe Digital Gastronomy Lab-, un escaparate y espacio de sinergias y networking frente una audiencia global y especializada, formada por líderes empresariales del sector, potenciales partners, inversores y jóvenes empresarios.

Presentado por: Begoña Rodríguez, Directora de BCC Innovation.

  • 12:25 – 12:45

 

 

 

  • Cuyna: Un nuevo modelo de dark kitchen en plena expansión

 

Jaime Martínez de Velasco, exDeliveroo Editions nos presenta su nuevo proyecto, en plena expansión, de modelo de dark kitchen.

 

  • 12:30 – 12:45

 

 

 

  • Mesa Redonda Perfiles Profesionales: Gestionar la escasez

 

En esta mesa se tratará sobre uno de los mayores problemas del sector, como es la dificultad para contratar y mantener a profesionales. Se presentarán dos “soluciones intentadas” una en España (fomentar la llegada de enfermeras de otros países) y otra de Finlandia (construir una facultad de enfermería en Filipinas)

 

  • 12:30 – 13:30

 

 

 

  • Nuevos bares, nuevos clientes, nuevas formas: una visión global del sector de los bares en un nuevo escenario post Covid.

Javier de las Muelas, compositor de tendencias y hombre de negocios exitoso,considerado como uno de los más distinguidos mixologistas del mundo y consultor estratégico para las principales compañías de F & B. Javier de las Muelas provee regularmente, entrenamiento en gestión empresarial, compartirá su visión sobre la industria en el escenario post Covid.

  • 12:30 – 12:50

 

 

 

  • La mentalidad de crecimiento profesional y su orientación al logro.

Las demandas de consumo y los modelos de negocio actuales exigen la concepción de nuevos formatos de trabajo, y el fomento de una mentalidad fuerte que nos impulse a la creación de procesos y equipos de trabajo sostenibles.

Se analizará junto a Juan Moll Head Maitre Grupo Robuchon, los puntos clave para lograr un mentalidad laboral que nos ayude a enfrentarnos con optimismo a los nuevos cambios profesionales que se plantean.

  • 12:30 – 13:10

 

 

 

  • Delivery, de lo transicional a lo emocional.

Bianca Shen, CMO de RB Iberia BK, nos explicará las estrategias desarrolladas para mejorar el impacto en el canal de Delivery, con grandes resultados.

  • 12:45 – 13:05

 

 

 

  • Mejorando nuestra gestión digitalizando procesos internos

Presentado por: David Domínguez, Director Horeca Data y Digitalización de

Hostelería de España

  • 12:45 – 13:05

 

 

 

  • Las 5 claves de gestión operativa, financiera y estratégica: KPI´s para el éxito.

En esta presentación, los profesores de gestión operativa según modelo de negocio, Domingo Hidalgo Iglesias; gestión financiera y económica, Ana Méndez Castro; y de Gestión estratégica, conceptual y valor de marca, Xavier Torrents Daviu comparten las claves para una gestión profesional y competitiva 360.

  • 12:50 – 13:20

 

 

 

 

  • FOOD TRUCK PASCUAL

Ven a buscar tu bolsa “Take Away”, cargada de platos que Jesús Segura cocinará con los productos de nuestro portafolio (entre ellos, la que ganó el premio a “Mejor croqueta del mundo”).

  • 13:00 – 14:00

 

 

 

  • CaixaBank: CaixaBank Hotels & Tourism: “EL VALOR DE LA ESPECIALIZACION”
  • 13:00 – 13:20

 

 

 

  • Una ruta por Las Vegas

 

Presentado por: Iván Muñoz, Chirón.

  • 13:00 – 13:45

 

 

 

  • Escenario de recuperación y retos

El economista Jose Carlos Diez, compartirá su visión sobre las perspectivas económicas y sociales de la recuperación. Forma parte del panel expertos del BCE sobre economía europea. Como divulgador, es profesor de la asignatura Perspectivas Económicas Glocales en la Universidad de Alcalá, ha colaborado con ICADE.

 

  • 13:00 – 13:30

 

 

 

  • Cara a cara entre dos modelos de franquicia virtual y explotación de Dark Kitchen: ideas para vender más y tener más relevancia

 

Entrevista cara a cara entre Sara Serantes de Munch y Virginia Pallerés de CloudTown para hablar de las diversas propuestas comerciales para generar ventas en los canales off premise.

  • 13:05 – 13:25

 

 

  • Business Pass
  • Horeca Challenge: iniciativa de apoyo a la restauración

 

Entre las iniciativas de Damm destinadas a apoyar a la hostelería, destaca el Horeca Challenge, un programa impulsado en el marco de la estrategia de innovación abierta de la compañía que se ha desarrollado en colaboración con Mediapro y Grupo Torres.

 

 13:05 – 13:35

 

 

 

  • Meet the experts – Horeca Talent Marketplace

 

Espacio participativo dónde los asistentes tienen la posibilidad de lanzar sus preguntas a los ponentes, en un formato interactivo y personal.

 

  • 13:10 – 13:40

 

 

 

  • El extra-radio: conquistar territorios fuera de la gran ciudad

 

Análisis modelos de éxito de coctelería no ubicadas en las grandes capitales, donde la demanda es mayor y el peso de turismo puede ser determinante en algunos casos: A partir de las estrategias de diferentes empresarios, veremos como conquistar territorios que no han sido tradicionalmente “cocteleros” y situándose como negocios relevantes en el sector.

 

  • 13:20 – 13:50

 

 

 

  • Cómo afrontar los retos del futuro de la restauración: dos historias de éxito que apuestan por el delivery

 

Presentado por: Joao Teixeira de Almeida, M&A and Commercial F  inance de KFC Western Europe; Miguel Gómez Carbonell de Julieta Lemon; Sergio Osona, General Manager – España y Portugal de Deliverect.

 

  • 13:25 – 13:45

 

 

 

  • Industry Talk – Hablando claro sobre como aumentar ingresos, productividad y clientes satisfechos desde ya gracias a la robótica.

 

Al contrario de lo que la ciencia ficción vaticinaba, la robotica es una grandísima aliada para nuestros negocios, no solo para aumentar ingresos y disminuir gastos, si no para hacer que nuestros empleados sean mas felices y eficientes, en consecuencia: Clientes satisfechos, ¿quieres saber como liderar el cambio?, yo te explico.

 

Presentado por: Aaron Rojas, CEO de Dax Robotics.

  • 13:35 – 13:50

 

 

 

  • Empleo y competencias en la época actual

En esta charla debatiremos sobre la importancia creciente de las soft skills en los equipos como la empatía, la actitud y la pasión, la gestión de equipos, la capacidad de comunicación, la creatividad o la adaptabilidad, la creatividad, el pensamiento crítico, la percepción y la sensibilidad social, el trabajo en equipo o la capacidad de adaptación.

 

Presentado por: Isabel Pastor, Directora de Recursos Humanos de

Hilton

 

  • 13:40 – 14:00

 

 

  • Business Pass
  • Adaptarse a la nueva realidad del delivery, una visión Europea

 

Una visión sobre como el delivery afecta a la estrategia, la forma de trabajo, las propuestas y la relación con los clientes desde una perspectiva Europea.

 

 

Presentado por: Pablo Plaza Sevillano, Senior Director Food Service Southern Europe de Mc Cain.

 

  • 13:45 – 14:00

 

 

 

  • Metamorfosis: de consultoría a proveedor como evolución del modelo de negocio

 

En una nueva etapa, Marc Alvárez crea Drinks_Atelier, donde culmina –de momento– sus inquietudes personales y profesionales y pone toda su experiencia a tu servicio, transformando un negocio de consultoría en un proveedor del canal.

 

  • 13:50 – 14:10

 

 

 

 

  • El necesario abastecimiento de comidas tras un desastre

 

Presentado por: Pepa Muñoz, Chef y propietaria de El Qüenco de Pepa.

 

  • 14:00 – 14:45

 

 

 

  • CaixaBank: CaixaBank Lab Campus: Impulsa la gestión de un negocio a través de la formación

 

  • 14:00 – 14:20

 

 

 

  • FOOD TRUCK PASCUAL & CAFETERÍA MOCAY

 

Descubre los postres que Jesús Segura cocinará con los productos de nuestro portafolio. Al café, te invita Mocay.

 

  • 15:00 – 16:30

 

 

 

 

  • La revolución interpretativa del universo bar / restaurante

 

Presentado por: Sergio Gil Flores,  Presidente Restaurantes Sostenibles, CEO de Gastropología.

  • 15:30 – 16:00

 

 

 

  • Gestión de Compras

 

  • 15:30 – 16:15

 

 

 

  • Bienvenida e Introducción – Culinary Action by BCC

 

Presentado por: Anaïs Iglesias Sánchez,  Coordinadora Culinary Action en Basque Culinary Center.

  • 15:30 – 15:40

 

 

 

  • Modelo Operacional. Nuevo modelo operativo y nuevos modelos de negocio en F&B.

 

El objetivo de la charla MODELO OPERACIONAL es vincularla a 3 tópicos:

 

– Modelo operacional. Como el modelo logístico podría ir cambiando o modificándose, también el modelo de negocio.

– Transformación (de espacios, momentos de consumo etc.). Apertura de nuevos momentos de consumo o consumos en otros espacios.

– Métodos de trabajo. Qué métricas se usan, se usarán, y qué tecnología será necesaria para monitorizar todos los cambios.

 

Estos 3 tópicos derivan en un triángulo amoroso: Equipos, Métricas y Tecnología.

 

Presentado por: Segundo López Vazquez, F&B Corporate Director Spain, Portugal & France de NH Hotels; Galder Kabiketa, CEO de Take a Chef; Didac Alcoriza Orta, Miembro de la Ejecutiva de Aidabe y Angrup.

 

  • 15:30 – 16:00

 

 

 

 

  • Cooking Marketing: emplatado, packaging y visuales para Delivery y Ecommerce

 

La singularidad de la fotografía para la venta vía ecommerce. Emplatado para servicio en sala, para fotografía web y para delivery. Una misma referencia, 3 emplatados diferentes.

 

Presentado por: Xavier Llobet Sánchez, Executive Chef & Operations Manager de FOOD HAVEN S.L.

 

  • 15:30 – 16:20

 

 

 

  • La reinvención del profesional hotelero en tiempos de Covid

 

Si analizamos la situación actual con un mínimo rigor, no es difícil concluir que la mayoría de las empresas están bajo mínimos y que, lleguen las vacunas antes o después, probablemente muchos profesionales de todos los sectores sufrirán un impás laboral. Lamentablemente, el hotelero será uno de los más afectados.

 

¿Qué puede hacer un profesional hotelero sin un hotel? ¡Mucho! En esta mesa los ponentes plantearán diferentes opciones.

 

  • 15:30 – 16:00

 

 

 

  • Diálogo inicial entre dos emprendedores: adaptación de sus ne-gocios a la nueva ‘era Covid’

Presentado por: Alejandro Martinez Díaz, Jefe de Cocina en Melo’s; Mariana Reguera Verdejo, Propietaria en Taberna Verdejo.

 

  • 15:40 – 16:05

 

 

 

  • Espacios y jardines que te cuidan: el increíble caso de los Healing Gardens y otros relatos

 

Estamos condicionados por el entorno en el que vivimos, porque determina en gran medida nuestras relaciones, nuestra creatividad, nuestro bienestar y, en definitiva, nuestra felicidad. Durante la crisis sanitaria del Covid-19 han aflorado grandes carencias. Si hace tiempo las residencias perdieron su relación con el entorno y la naturaleza, esta crisis ha agravado el problema transformándolos en auténticos espacios de reclusión. ¿Cómo revertir esta situación?

 

Presentado por: Mónica García Fernández, Cofundadora y CEO de Cómo Crear Historias.

 

  • 16:00 – 16:30

 

 

 

  • Global Marketing Trends 2021.

 

En esta mesa analizaremos cómo las tendencias de marketing global de 2021 se alinean con el Propósito -las organizaciones deben estar profundamente en sintonía con por qué ellos existen y para quiénes están diseñadas para servir-; la Agilidad, el Human Experience para mejorar las experiencias de sus clientes, fuerza laboral y socios comerciales; la Confianza y la Participación -aprovechando la pasión del cliente para reforzar sus estrategias de participación a través de la innovación y la promoción dirigidas por el cliente.

 

  • 16:00 – 16:45

 

 

 

  • Comercia: TPV Tablet

 

  • 16:00 – 16:20

 

 

  • Cómo hacer un Delivery de estrella y no morir en el intento

 

Presentado por: Cristina Figueira de El Xato

 

  • 16:00 – 16:45

 

 

 

  • Rentabilidad y Sostenibilidad: una falsa dicotomía

 

Ecología y Economía en origen vienen a significar lo mismo. La sostenibilidad y la introducción de nuevos enfoques en la restauración (como viene siendo Gastropología), representan una opción lógica y eficiente para seguir funcionando como negocio y una alternativa formal que ofrecer a un consumidor cada vez más exigente.

 

Presentado por: Mario Cañizal Villarino, Vicepresidente y Fundador de Restaurantes Sostenibles; Candela Aldao García, Responsable de Proyectos de Mahou San Miguel; Eusebio Martínez de la Casa González Presidente de Recircula.

 

 

  • 16:00 – 16:30

 

 

 

  • Nuevas fórmulas de gestión

 

Herramientas (en muchos casos, digitales, pero no siempre) empleadas para mejorar la gestión del restaurante en un momento en el que la seguridad es prioritaria, igual que la eficiencia en reservas (algo cada vez más clave por reducción de aforos, nuevos horarios…), la gestión de la relación con el cliente, el control de stocks, los turnos de personal.

 

 

Presentado por: Juan Diego Sandoval Huertas, Director de Coque, Coquetto; Carlos Bosch, CEO de Grupo Gastro Portal / Bar Manero

 

 

  • 16:05 – 16:25

 

 

 

 

  • Cocktail Labs como aceleradores de competitividad

 

Los cocteleros cada vez más gastronómicos, incorporando procesos de cocina en su ADN. Los Cocktails labs están conceptualizados como aceleradores de ideas y espacios de reflexión, investigación y desarrollo, que permiten evolucionar el producto y marcan la innovación en la experiencia. ¿Cuál es el papel de los cocktails bars en la competitividad de los bares?

 

  • 16:20 – 16:50

 

 

 

  • Dos casos prácticos de delivery

 

Puesta en marcha de esta línea de negocio, sus peculiaridades a la hora de gestionarlos de un modo diferente a un restaurante y cómo en algunos casos evolucionan a la apertura de un local específico centrado en delivery (añadiendo take away y venta directa al público).

 

 

  • 16:25 – 16:50

 

 

 

  • Herramientas Digitales

 

Presentado por: Sergi Liarte de Makro.

 

  • 16:30 – 17:15

 

 

 

  • Radiografía del cliente de la restauración del futuro

 

Alicia Chavero Fundadora de The Crew Concept,   es experta en innovación aplicada a diferentes ámbitos con una gran visión y entendimiento después del uso de metodologías de las necesidades y comportamientos de los clientes cuándo entran en contacto con diferentes productos y servicios.

 

  • 16:30 – 16:50

 

 

 

  • Cartografía de la Restauración Sostenible en España.

 

Restauración Sostenible desde varios puntos de la geografía de España. Desafíos, recursos, escalabilidad de proyectos en marcha.

 

 

Presentado por: Javier Olleros Rodríguez, Propietario/Chef en Culler de Pau; Juan Diego Sandoval Huertas, Director de Coque, Coquetto; Carlos Zamora Gorbeña, CEO en Deluz y Compañía.

 

  • 16:30 – 17:15

 

 

 

 

  • ¿Es posible la diversidad en las residencias de mayores?

 

Si realizamos un viaje por la historia de la atención a las personas mayores podemos constatar que la diversidad es una asignatura pendiente. En España aún persisten flecos de la uniformidad impuesta en la etapa pre democrática: blancos, católicos, heteros y varones. Valores sobre los que se sigue trabajando hoy. Apostamos por el debate, la reflexión y la formación en diversidad con todas las personas que se relacionan, trabajan o viven en los centros de mayores.

 

  • 16:30 – 17:00

 

 

 

 

  • Las claves de la transformación digital en el sector del Turismo

 

Presentado por: Toni Mascaró, CEO en eMascaró.

  • 16:45 – 17:15

 

 

 

 

  • Inauguraciones en tiempos de crisis: Quién emprende, de qué forma y bajo qué concepto en plena pandemia / ‘era Covid’.

 

  • 16:50 – 17:15

 

 

 

  • Paella junto a la piscina del hotel: ahora es posible

 

Una innovadora propuesta para cocinar paellas al aire libre. La operativa más rentable y atractiva.

Recetas tradicionales, variadas y sabrosas.
Se reducen colas, esperas, horarios y espacios cerrados.
Se gana en uniformidad, control de gastos y satisfacción del cliente.
Un showcooking que significa toda una experiencia para el huésped del hotel.

 

Presentado por: Ferran Climent, Chef y Consultor, Autónomo.

 

  • 16:50 – 17:00

 

 

 

  • Triunfar en tiempos inciertos: un caso de éxito

 

Descubre cómo Miguel Angel Monroy, dueño de Bar Piñata Barcelona,  ha conseguido el milagro de ser un referente en tiempos de pandemia: un pequeño negocio especializado en el servicio de destilados mexicanos y cocktails de inspiración gastronómica, se convierte en un caso de éxito en Barcelona.

 

  • 16:50 – 17:10

 

 

 

  • Securitas: Protegemos tu negocio

 

  • 17:00 – 17:20

 

 

 

 

  • Los centros de día, un recurso en alza

 

¿Qué es y que se hace realmente en un centro de día? La creencia general es que es un lugar para entretener a las personas mayores. Sin embargo, la realidad es bien distinta. Los centros de día constituyen un recurso de intervención multidisciplinar cuyo objetivo es estimular los déficits que comienzan a aparecer en las personas mayores, a través de actividades de rehabilitación física, funcional, cognitiva, sensorial y social.

 

Presentado por: Patricia del Barco Cerro, Directoria de Operaciones y Calidad en Stima Mayores; Pablo Solé Rojo, Fundador y Director en Stima Mayores.

 

  • 17:00 – 17:30

 

 

 

 

 

  • Hacia la sostenibilidad rentable del F&B Hotelero

 

¿Cuáles son los grandes retos a los que se enfrenta el F&B corporativo para alcanzar una sostenibilidad rentable?

 

Las nuevas normativas sobre la reducción de productos de un solo uso, plásticos, desperdicio alimentario, etc. están obligando a los directores corporativos de F&B a elaborar y poner en marcha complejos planes de implantación.

 

  • 17:00 – 17:50

 

 

 

 

  • Peregrinos en tierra infiel Part1: Mallorca

 

GINBO Bar, situado en el corazón de Palma, ha recibido los premios de “Mejor Bar de las Islas Baleares”, “Diageo Reserve Coaster Award 2015”, “Mejor carta de coctelería de España Fibar´16”, y Chapeau 1987 en Fibar ’20 que es, quizás, el proyecto más innovador de las islas un cocktail & whiskey bar con más de 200 referencias de whiskeys en el mundo. Al frente de GINBO Group, Matías Iriarte afirma que “no hay bibliografía de bar, se está escribiendo”.

 

  • 17:10 – 17:30

 

 

 

  • Cierre – Culinary Action by BCC

 

 

Presentado por: Joxe María Aizega, Director General en Basque Culinary Center.

 

  • 17:15 – 17:20

 

 

 

  • Control de acceso inteligente a hoteles y apartamentos: nuevas soluciones y tendencias.

 

¿Qué necesitan nuestros huéspedes para acceder a su habitación? ¿Cómo podemos darles la mejor experiencia de usuario en el acceso a nuestro establecimiento? ¿Existe tecnología que evite desplazamientos y minimice recursos? ¿Puedo gestionar mi establecimiento de forma desatendida?
Descubriremos hasta dónde nos puede ayudar la tecnología y cómo usarla.

 

Presentado por: Javier Ballesteros, Hospitality Advisor en BTV.

 

  • 17:15 – 17:25

 

 

 

  • El Reto del agua – Reduce / Recicla / Reutiliza / Reinventa ….sin Renunciar

 

Javier Peña, Director de Negocio de Aguas en Calidad Pascual, nos compartirá una breve exposición abriendo la problemática (Reto) con la que se encuentran las compañías que se dedican a comercializar un bien escaso y preciado, el agua mineral. Todo pasa por Reducir, Reciclar y Reutilizar los envases, Reinventando la forma de ofrecer el agua al consumidor de manerasostenible, donde maximice su experiencia.

El agua es la bebida más saludable y a su vez es la bebida que el consumidor español más consume en litros al año.

¿Qué compromiso podemos adquirir con el consumidor y con la sociedad? ¿Se puede “premiurizar” el consumo del agua de forma sostenible?

 

  • 17:15 – 17:30

 

 

 

  • Presentación OVE – La restauración que viene

 

Breve análisis sobre el proceso de cambio en la restauración, la transformación del sector desde las tendencias de largo plazo hasta el impacto del COVID.

 

  • 17:20 – 17:40

 

 

 

  • Caja de herramientas digitales para Estrategia, Captar, Enamorar, Convertir, Fidelizar

 

Se comparte una caja de herramientas con los conceptos básicos para poder sobrevivir ante el gran reto del mundo digital. ¡Si no somos digitales no existimos!

 

Presentado por: Toni Mascaró, CEO en eMascaró.

 

  • 17:25 – 17:40

 

 

 

  • Los valores del nuevo consumidor: ahorro, sostenibilidad y solidaridad

 

El precio es un factor determinante pero no el único que condiciona la compra de productos y servicios: aspectos como el impacto medioambiental o el propósito social son claves para todos los consumidores, especialmente para los más jóvenes. El confinamiento ha transformado el patrón de consumo y también nos ha enseñado que consumir es una forma de ayudar.

 

  • 17:30 – 17:45

 

 

 

 

  • Normas de Higiene pre y post-pandemia

 

La restauración lleva años teniendo que aplicar una normativa de higiene que en los casos que ya se llevaba a cabo ha sido más fácil la adaptación. En esta introducción a la agenda Health&Safety recordamos cuales son estas normas y hablamos de transparencia en las inspecciones sanitarias.

 

Presentado por: Luis Riera, Director en Saia-Consultoría en Seguridad Alimentaria.

  • 17:30 – 17:40

 

 

 

  • Bizcochos de viaje

 

  • 17:30 – 18:15

 

 

 

  • Captación, ¿Cómo atraer a nuestro target a nuestra página web?

El. Esta charla forma parte de la serie Captar-Seducir-Enamorar-Fidelizar, donde aprender estrategias digitales para conseguir reputación y convertir la inversión de una forma efectiva.

 

Presentado por: Albert Martínez Gallego,  Director General en Sekuenz.

 

  • 17:40 – 17:55

 

 

 

 

  • Liderazgo estratégico: el reto de la competitividad

 

Analizaremos desde tres perspectivas complementarias los cambios que pueden preveerse que sufrirá toda la cadena de valor del canal, idenficando aquellos que guiarán las estrategias están liderando las compañías para reinventarse.

 

Presentado por: Javier Cremades, presidente de Cremades & Calvo-Sotelo.

 

  • 17:40 – 18:10

 

 

 

  • La importancia de los aerosoles en la transmisión de la COVID-19.

 

 

  • 17:40 – 17:50

 

 

 

  • Horeca 2019-2021_Un prisma interpretativo multifocal

 

A través de 4 intervenciones se pretende trazar un cronograma analítico de la evolución del sector HORECA. En este convergen abordajes multidisciplinares: la Historia, las Ciencias Sociales, la Economía y la Medicina.

 

Presentado por: Sergio Gil Flores,  Presidente Restaurantes Sostenibles, CEO de Gastropología.

  • 17:45 – 17:55

 

 

 

  • Cocina Hermanos Torres: Las 80 medidas para la seguridad

 

Desde el mes de abril Cocina Hermanos Torres Martínez ha implantado un Plan de Contingencia Covid-19 a la altura del Restaurante. Un Plan con más de 80 medidas con la finalidad de realizar una reapertura segura tanto para los clientes como para sus trabajadores, sin restar un ápice de excelencia a su servicio.

 

 17:50 – 18:10

 

 

 

  • Revolución en Sala – Bienvenida y Presentación

 

  • 17:50 – 18:05

 

 

 

  • Enamorar ¿Cómo enamorar a nuestro usuario cuando llega a nuestra página web?

Esta charla forma parte de la serie Captar-Seducir-Enamorar-Fidelizar, donde aprender estrategias digitales para conseguir reputación y convertir la inversión de una forma efectiva.

 

Presentado por: Toni Mascaró, CEO en eMascaró.

 

  • 17:55 – 18:10

 

 

 

Carmen González, quien fue directora del emblemático Zalacaín, compartiremos su experiencia y hablaremos de la gestión del cambio y los desafíos que se presentan para el profesional de sala frente al surgimiento de nuevos formato de trabajo, canales de venta y creación de experiencias.

 

  • 18:05 – 18:20

 

 

 

  • Innovación del sector financiero en la hostelería

 

Exposición sobre qué necesidades tiene el sector y qué medidas puede impulsar una institución privada para contribuir al desarrollo del sector.

 

  • 18:10 – 18:30

 

 

 

 

  • Convertir, las mejores estrategias para convertir al usuario en cliente.

 

Esta charla forma parte de la serie Captar-Seducir-Enamorar-Fidelizar, donde aprender estrategias digitales para conseguir reputación y convertir la inversión de una forma efectiva.

 

Presentado por: Ventura Martí Pou, Director en Witbooking.

  • 18:10 – 18:25

 

 

 

  • Derby hotels Collection: Apertura gradual de los hoteles con certificación Clean&Safe

 

Con acciones en diferentes niveles y ámbitos (protocolos de limpieza y desinfección adaptados, formación específica de los trabajadores, certificación externa, asistencia médica internacional…) Derby Hotels representan el horizonte actual en la hotelería.

 

  • 18:10 – 18:20

 

 

 

  • La adaptación en el ADN de la Sala

 

Con José Antonio Barragán, Jefe de Sala, Maître y ahora propietario de La Tizná, hablaremos de cómo cambiar de forma sin perder la esencia de la calidad que nos define.

 

  • 18:20 – 18:35

 

 

 

  • Los protocolos de prevención de la COVID19 y su verificación

 

Debido al inicio de la pandemia causada por la COVID19, y con el fin de iniciar la actividad después del estado de alarma, se establecieron unos protocolos de prevención de la COVID19, basándonos en las recomendaciones de las Administraciones sanitarias.

 

  • 18:20 – 18:30

 

 

 

 

  • Fidelizar ¿Has pensado en como fidelizar a tus clientes?

 

Esta charla forma parte de la serie Captar-Seducir-Enamorar-Fidelizar, donde aprender estrategias digitales para conseguir reputación y convertir la inversión de una forma efectiva.

 

Presentado por: Carlos Moncho, Director General en PushTec.

 

  • 18:25 – 18:40

 

 

 

 

  • Territorio restauración

Visión estratégica de 3 cadenas con implementación nacional de la recuperación del sector en 2020, considerando la diversidad geográfica y económica del país.

 

  • 18:30 – 18:45

 

 

 

  • La sala al desnudo

Abel Valverde, uno de los grandes referentes de la Sala, después de un año de adaptación, nos cuenta su experiencia gracias a un nuevo libro que nos dará las claves de los próximos pasos de la Sala.

 

  • 18:35 – 18:50

 

 

 

 

  • Meet the experts – Caja de Herramientas Digitales

 

Espacio participativo dónde los asistentes tienen la posibilidad de lanzar sus preguntas a los ponentes, en un formato interactivo y personal.

 

  • 18:40 – 19:00

 

 

 

  • El lujo accesible

 

El fine dining se convierte en el nuevo lujo accesible: ticket de 25 a 35 euros y una atmósfera que invita a sumergirse en un ambiente singular, original y distinto; a menudo con coctelería, horario non stop y formatos de postureo.

 

  • 18:45 – 19:00

 

 

 

  • Revolución en Sala – Conclusiones y despedida

 

  • 18:50 – 19:00

 

 

 

 

  • Next generation

 

Una nueva generación de negocios: atrevidos, ágiles y con una conexión con una nueva generación de consumidores. Formato cafetería, con porciones pequeñas para compartir y mucho tardeo toman el control de las calles.

 

 

  • 19:00 – 19:15

 

 

 

 

  • El billete azul

 

Modelos de éxito basado en un ticket medio del “billete azul” (20-25€), en entornos urbanos de alto tráfico que se posicionan como ganadores del CovidExit.

 

 

  • 19:15 – 19:30

 

 

 

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