El Jamón más valioso del mundo

 

La organización internacional Guinness World Records ha declarado al jamón de bellota 100% ibérico de producción ecológica de la estirpe Manchado de Jabugo, que está producido por Dehesa Maladúa, como el más valioso del mundo.

Esta entrega del correspondiente certificado del récord mundial se celebró la jornada del día 10 de noviembre en el marco de la feria Bio Cultuta de Madrid. El documento acreditativo de la organización Guinness World Records le fue entregado a Eduardo Donato, pionero de la ganadería ecológica en Jabugo y propietario de Dehesa Maladúa.

Guinness World Records

Para obtener este galardón, Eduardo Donato tuvo que demostrar ante el jurado del Guinness World Records que los jamones elaborados por su empresa son piezas excepcionales y proceden de una estirpe que está declarada de forma oficial en peligro de extinción. Los animales viven tres años en libertad en una dehesa— y hasta seis años de curación en secaderos naturales, hasta alcanzar el punto de maduración idóneo.

Según un informe científico de la Unión Europea sobre la Caracterización de la estirpe Manchado de Jabugo de Cerdo Ibérico ha demostrado que la carne de estos ejemplares es más saludable, bajo el criterio de la salud cardiovascular de los consumidores que otras carnes del mercado. Los catadores de los paneles de cata fueron capaces de discriminar esta variedad, con un nivel de confianza del 99,9%, frente a otras categorías de cerdo ibérico.

Precio récord

En febrero de 2016, Biofach, la principal feria mundial en materia ecológica, celebrada en Nuremberg, otorgó al Manchado de Jabugo de Dehesa Maladúa el premio al mejor producto de la feria mediante el sistema de votación directa del público profesional asistente. Todo ello, así como el hecho de que la producción es limitadísima, explica el precio de venta récord de cada pieza de jamón (4.100 euros), del que ha dejado constancia la organización Guinness.

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