AGENDA FERIA EXPOHIP 2021 MADRID LUNES 22 MARZO

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10:30 – 11:00

Main Auditorium CaixaBank

Opening HIP2021

Perspectivas económicas 2021

• Enric Fernández, economista jefe de CaixaBank

10:30 – 10:45 Auditorio 2

Derecho y Gastronomía

Inauguración – El Derecho de la nueva Gastronomía

  • Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de la Gastronomía
  • Javier Cremades, Presidente de Cremades & Calvo Sotelo

10:30 – 12:45 Digital Theatre

Digital Gastronomy Startup Forum

10:45 – 11:00 Auditorio 2

Derecho y Gastronomía

El Derecho a la Indemnización de los Hosteleros (Consecuencias de los cierres y limitaciones por la COVID)

  • Rafael Fernández Montalvo, Exmagistrado del Tribunal Supremo
  • Diego Solana, Socio de Cremades & Calvo-Sotelo Abogados

11:00 – 12:00

Main Auditorium CaixaBank

Opening HIP2021

La importancia de la formación en gestión para la restauración gastronómica

• Ferrán Adrià, Presidente de elBullifoundation

11:45 – 14:00 Auditorio 2

Horeca Talent Marketplace

11:50 – 12:10 Mesa 0

Delivery & Food as a Service

Las nuevas perspectivas y canales de ventas en delivery, la visión internacional

• Vishal Verma, International Expert, Ex Glovo, Ex Uber, Ex Lazada

12:00 – 13:00

Main Auditorium CaixaBank

Opening HIP2021

  • Isabel Díaz Ayuso, Presidenta de la Comunidad de Madrid
  • Begoña Villacís, Vicepresidenta de Madrid
  • Hugo Rovira, Copresidente de HIP y Director General de NH

    Hotels

  • Eduardo López-Puertas, Director General de IFEMA
  • Manel Bueno, Director de HIP
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12:30 – 12:50 Bar&Co

Bar & Co

Nuevos bares, nuevos clientes, nuevas formas: una visión global del sector de los bares en un nuevo escenario post Covid

• Javier de las Muelas, CEO de Dry Martini Organization

12:50 – 13:20 Bar&co

Bar & Co

Las 5 claves de gestión operativa, financiera y estratégica: KPI’s para el éxito

• Xavier Torrents, Socio Fundador/Director Técnico Innova Projects/Gastrono & Food Service

• José Domingo, CEO de Eating – Hoteling
• Ana Méndez, Directora Financiera Adjunta del Hotel Fairmont Rey

Juan Carlos I

13:00 – 13:30

Main Auditorium CaixaBank

Opening HIP2021

Escenario de recuperación y retos

• José Carlos Díez, Socio de LUAfund y profesor de economía de la UAH

13:05- 13:25 Mesa 0

Delivery & Food as a Service

Cara a cara entre dos modelos de franquicia virtual y explotación de Dark kitchen: ideas para vender más y tener más relevancia

  • Lucía Freitas, Chef
  • Sara Serantes, CEO de Freshperts & Munch

13:20- 13:50 Bar&Co

Bar & Co

El extra- radio: conquistar territorios fuera de la gran ciudad

  • Yeray Monforte, propietario de Bad Company 1920
  • Matías Iriarte, co-propietario de Ginbogrup
  • Juan Valls, CEO de Fibar

15:30 – 16:00 Auditorio 2

F&B Summit

Modelo Operacional. Nuevo modelo operativo y nuevos modelos de negocio en F&B

  • Segundo López Vazquez, F&B Corporate Director Spain, Portugal & France de NH Hotels
  • Galder Kabiketa, CEO de Take a Chef
  • Didac Alcoriza, Miembro de la Ejecutiva de Aidabe y Angrup

15:30 – 16:20 Cook Room

Cook Room

Cooking Marketing: emplatado, packaging y visuals para Delivery y Ecommerce

• Xavier Llobet Sánchez, Executive Ched & Operations Manager de Food Heaven

16:00- 16:30 Auditorio 2

F&B Summit

F&B Experience. Diseño de servicios y productos gastronómicos

• Susana Moreno Pérez, Directora Operaciones y F&B 5* Resort GL

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  • Francine Nusbaum, Directora de Operaciones de Espacios y Experiencias Cervezeras de Mahou San Miguel
  • Saray Rodríguez

16:00- 16:45 Digital Theatre

Hotel Trends

Global Marketing Trends 2021

  • Gabriel Llobera, CEO de Garden Hotels
  • César Álvarez, Luxury & Lifestyle Product Expert de Meliá
  • José Rodríguez, Presidente de Sercotel Hotel Group

16:20 – 16:50 Bar&Co

Bar & Co

Cocktail Labs como aceleradores de competitividad

  • Matías Iriarte, Co-propietario de Ginbogrup
  • Marc Álvarez, CEO & Creative Director de Drinks Atelier
  • Giacomo Giannotti, Director de Paradiso

16:30- 16:50 Auditorio 2

F&B Summit

Radiografía del cliente de la restauración del futuro

• Alicia Chavero, fundadora de The Crew Concept

16:50 – 17:00 Auditorio 2

F&B Summit

Paella junto a la piscina del hotel: ahora es posible

• Ferran Climent

16:50- 17:10 Bar&Co

Bar & Co

Triunfar en tiempos inciertos: un caso de éxito

• Miguel Ángel Monroy de la Peña, Dueño de Bar Piñata

17:00- 17:50 Auditorio 2

F&B Summit

Hacia la sostenibilidad rentable del F&B Hotelero

  • Sofía Ribas, Fundadora de (Ma)
  • Pepe Macías, Beverage Operations EMEA en Iberostar Group
  • Iván Spinola, Director de Alimentación Europa en Palladium Hotel

    Group

17:15- 27:25 Digital Theatre

Hotel Trends

Control de acceso inteligente a hoteles y apartamentos: nuevas soluciones y tendencias

• Javier Ballesteros, Hospitality Advisor de BTV

17:30 – 17:40 Cook Room

Safe Horeca

Normas de Higiene pre y post-pandemia

• Luis Riera, Director de Saia- Consultoría en Seguridad Alimentaria

17:40 – 18:10

Main Auditorium CaixaBank

Perfect Restaurant Project

Liderazgo estratégico: el reto de la competitividad

  • Marcos de Quinto
  • Ismael Clemente
  • Javier Cremades, Presidente de Cremades & Calvo-Sotelo
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17:50 – 18:05 Auditorio 2

Summit de dirección y gestión de sala

La sala al desnudo

• Abel Valverde, Maitre, escritor y asesor de servicio gastronómico Pescaderías Coruñesas S.L

17:50 – 18:10 Cook Room

Safe Horeca

Cocina Hermanos Torres: Las 80 medidas para la seguridad

• Sergio Torres Martínez, Chef y empresario Cocina Hermanos Torres

18:05- 18:20 Auditorio 2

Summit de dirección y gestión de sala

Las claves de cambio en el desafío actual de la Sala

• Carmen González, Gestora Gastronómica de APS

18:30 – 18:45

Main Auditorium CaixaBank

Perfect Restaurant Project

Territorio Restauración

  • David Romero, CEO de grupo Andiana
  • José María Carrillo, CEO de Grupo Tastia
  • Javier Floristán, CEO de Grupo La Mafia Se Sienta a La Mesa

18:30 – 19:00 Cook Room

Safe Horeca

Qué hemos aprendido de la pandemia y qué nos falta por aprender

  • Fran Mora, General Manager de Hotel Urban 5*GL
  • Marta Álvarez, Responsable de Calidad Áreas
  • Sergio Torres, Chef y empresario de Cocina Hermanos Torres

18:45 – 19:00

Main Auditorium CaixaBank

Perfect Restaurant Project

El lujo accesible

  • Joaquín Capel, Propietario de Grupo Con Fuego
  • Javier Rueda, CEO de Grupo La Máquina
  • Carlos Saiz, Grupo Larrumba

19:00 – 19:15

Main Auditorium CaixaBank

Perfect Restaurant Project

Next generation

  • Luis Torremocha, Grupo Lalala
  • José Manuel Vidal, Propietario de Grupo 80 Grados
  • José Antonio del Castillo, Director General de Manolo Bakes
  • Miguel Nicolás, de Grupo Lalala

19:15- 19:30

Main Auditorium CaixaBank

Perfect Restaurant Project

El billete azul

  • María Jesús García, CEO Goiko Grill
  • Eduardo Basanta, Propietario y CEO de Grupo La Musa
  • Bruno González, COO de Grosso Napoletano

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