¿Cómo se compra carne en España?

La carne es uno de los productos destacados de la compra de los consumidores de España, este artículo dispone de un gasto anual que supera los 13.000 millones de euros años, lo que representa el 16% del gasto total del consumidor en productos de gran consumo, según el informe presentado por Nielsen en el Congreso Aecoc de Productos Cárnicos, que se celebra en Lleida.

Al apreciar los datos de forma mucho más detallada, se puede comprobar que los cárnicos crecieron un 0,8% el pasado año, mientras que el caso particular de la carne fresca terminó el año 2016 sin un aumento en ventas. Esto se puede comparar con el gran momento que viven otros frescos como las frutas o las verduras en la actualidad, que crecieron el 8,6% y el 4,5%, respectivamente.

Tipos de consumo

Dentro de la amplia oferta de carne, dos terceras partes de ese gasto corresponden al pollo y al cerdo, aunque permiten apreciar una tendencia a la baja. Mientras que la carne de vacuna, que se sitúa en el 14%, mantuvo su nivel de ventas estable; por su parte el cordero ganó presencia en la cesta de la compra, aunque de momento sólo constituye el 5% de las ventas de carne fresca.

El pasado año 2016 tuvo un desarrollo plano para la carne fresca, no obstante la elaborada si creció un 2,1% con respecto al mismo periodo que el año anterior. Y en esta sección de carnicería se puede apreciar perfectamente lo que podríamos denominar como Consumer Sapiens, con unas particularidades que están haciendo evolucionar el mercado hacia tres ejes principalmente: salud, premium y conveniencia.

Son cada vez más los usuarios que se preocupan por todo lo que consume, la hablar de salud el pavo es el que más sigue creciendo hasta alcanzar el 15% del gasto anual en charcutería. Este producto ya se encuentra muy cerca de categorías tan importantes como el jamón York o el jamón serrano, que se mantienen en la cesta de la compra y entre ambos suman una tercera parte del gasto en elaborados cárnicos