Los alimentos vegetales y además en conserva, son la opción preferida por los consumidores.

Contienen fibras, también carbohidratos complejos, por eso la alimentación vegetariana suele ser mucho más sana, además que contiene menos calorías, menos colesterol, y más ácidos grasos y omega. Lo que permite que prevenga la obesidad.

También son ideales para prevenir enfermedades coronarias, cáncer de colon, hipertensión, entre otras.

A pesar de sus ventajas, el bajo porcentaje en calorías no es una ventaja total, ya que esto representa un riesgo en la alimentación. Es por eso que deben usarse para acompañar otros alimentos que puedan en conjunto complementarse.

Los vegetales y ensaladas en conservas son populares, y mantienen las características propias de cada vegetal, de manera que pueden aprovecharse a pesar del tiempo de conservación.

Ya que los vegetales contienen grandes cantidades de nutrientes, y han sido desde la antigüedad parte de la dieta humana, éste también ha elaborado una gran variedad de platos que resultan de la mezcla de diversos tipos de vegetales, combinando así también sus nutrientes. A esta combinación le llamamos ensaladas, y hay una gran variedad de platos de este tipo.

Formalmente se define como un plato frío en el que se mezcla diversas hortalizas.

Cuando son empaquetados al frío, o en conserva los vegetales continúan teniendo nutrientes que son muy ricos y que benefician la salud humana, por lo que suelen ser una gran opción. Además que permiten poder llevarlos en viaje o en traslados largo para una comida exprés.

En primer lugar este método permite que los alimentos no pierdan sus propiedades por largo tiempo. Esto se debe a que la manipulación que se les hace conlleva a relentizar el deterioro. A través de la conserva se puede estimular el crecimiento de levaduras y hongos u otros microorganismos, y esto retrasa la oxidación.

Los procesos que intervienen en la conserva de los vegetales y ensaladas inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de estos vegetales.

Debido a cada una de las características de los vegetales, así como también a las ventajas que ofrece la conserva de vegetales, se convierte en una manera exquisita de mantener las propiedades de cada uno de los vegetales en conserva y mezclados en un solo tarro, debido a que el proceso de conserva les da más sabor.