FIAB (Federación de Industrias Alimentarias y Bebidas), CONFERCARNE (la Confederación de Organizaciones empresariales del Sector Cárnico de España, junto con la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados, han elaborado un ‘Procedimiento Normalizado de Trabajo (PNT) para el Aseguramiento de la Calidad en relación a la especie animal que se declara en la elaboración de los productos cárnicos, preparados de carne y platos preparados a base de carne.

El documento establece las prácticas y controles para asegurar que no hay mezcla accidental de materias primas de diferentes especies animales y su correcta declaración en el etiquetado de los productos.

Este procedimiento, que ya se ha puesto a disposición de las empresas del sector para que lo aplique, es una iniciativa de responsabilidad de la industria cárnica y la elaborada de platos preparados para incrementar las garantías y recuperar la confianza de clientes y consumidores en sus productos, afectados de forma negativa por el reciente fraude de la carne de caballo no declarada.

Recomendaciones

El PNT para asegurar la calidad en relación con la especie animal propone recomendaciones en los ámbitos siguientes: Control de materias primas, en todo lo relacionado con la documentación y el etiquetado, el cumplimiento de los requisitos de compra y homologación de proveedores, control de recepción, toma de muestras para comprobaciones analíticas e identificación de la materia prima.

Hay que evitar las contaminaciones cruzadas, por lo que hay que evaluar el riesgo de contaminación con carne de otra especia en las etapas de elaboración y medidas para evitarla. También hay que verificar la trazabilidad, hay que obtener la documentación que la soporta, la revisión de los procedimientos que la desarrollan y la realización y el registro de los ejercicios de trazabilidad.

Por último hay que revisar el etiquetado final del producto para comprobar los ingredientes en la etiqueta con la formulación actual de los productos.